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海棠糕
才到二月,性子急的杏花就醒了,睡眼惺忪地打量着焕然一新的杏花馆。
一道篱笆,缠绕着爬山虎枝叶,进门是一块小空地,西墙边栽了三两株瘦竹,紧挨着一个紫藤花棚。
花下有两对石桌石椅,质朴有趣。
门窗帘换上了洗净的白纱,看着就敞亮。
打起潇湘竹门帘,小店的摆设尽收眼底。
四五张新漆了黑漆的桌儿,疏落有致的摆着。
最靠里的位置,是一道半月门,竟然将厨房露了出来。
灶台上盖一块长木板,上摆蒸笼、小锅、调料、油醋瓶,齐齐整整,很干净。
月牙儿在案板上剁蒜蓉,叮叮当当响。
锅中油烧热,往蒜蓉上一浇,清香四溢。
这时煮锅里馄饨已浮起来,一个个打着转,月牙儿将馄饨捞在碗里,舀一大勺老母鸡煨的高汤,淋上蒜蓉、加小菜末。
“记清了吗?
以后就这样煮,让主顾看得明明白白的。”
一个肚子浑圆的中年男子笑着点头:“萧姑娘,放心,记住了。”
月牙儿又让他照做一边,见他手法娴熟,不由得暗自点头。
这人是于老板介绍过来的,姓梁,说是曾在一家老茶店当了三年的掌案师傅,一身的姿态加上油烟味,走出去别人就知道他是个厨子,便叫他梁厨。
这几天月牙儿面试过梁厨等人后,便手把手教他们一些规矩。
她的杏花馆,和旁的食肆、茶店还是有很大的区别。
别人家的店,厨房都是藏在紧后头,固然有为油烟考虑的因素,但她去参观的那几家,见到的无不是狭小厨房厚厚一层黑油,看着就倒胃口,也难怪要藏起来。
考虑到自己开的是小吃店,对于因产生油烟的爆炒需求较少,月牙儿便大胆的将原先厨房的墙拆了,在店内设置了一个半开式厨房。
当然,她在店后靠左的位置也留了一间小厨房,两相结合,看起来感官也好。
因为经费充足,她不仅找了一个梁厨,还有一个帮厨以及两个茶博士,似乎都是梁厨老家那一带的人,手脚麻利,一到杏花馆就洗了抹布,将桌子椅子擦的干干净净。
月牙儿拿出一张菜单,招手要梁厨等人过来瞧。
“我干了这些年掌案师傅,没瞧见谁家有这么漂亮的菜单呢。”
梁厨看着菜单,感慨道。
如今的茶肆酒楼,点单所用大多是报菜名和木牌单相结合。
一是要求茶博士将自己家卖什么东西记得清清楚楚,二是在柜台后面的墙上,挂满菜名小木牌,上刻着价目与菜色。
月牙儿也定做了一批价目小木牌,但她觉得要求茶博士记熟菜色,时间成本过于高。
她给这几人的培训时间还不到八天呢,哪有那么快就将杏花馆的点心背得利利索索?
杏花馆卖些什么,她也想了许久,最后决定将提供的食物分成三部分,工工整整的抄在精心排版、还有小画的菜单上。
第一部分是糕点,诸如桂花糯米糕、定胜糕、马蹄糕……其二是小吃,像绉纱馄饨、美龄粥、小笼包之类的;还有一样是茶,这也是必不可少的。
但月牙儿因为精力有限,在茶叶的货源上,并没有细心去寻,因此能提供的茶种类并不多,只有绿茶、红茶,还有一味果茶。
她倒是想做奶茶,只是现在可以用的水牛奶太少,还得紧着点心用。
在货源扩宽之前,实在不好直接做奶茶出售,只能将这个计划先搁置,再徐徐图之。
反正,她的店是小吃店,又不是茶店。
“诸位的本领,我是知道的,既然来了咱们杏花馆,以后就一起努力。
只要经营状况好,我月月给你们发奖金。”
月牙儿讲解完规矩,同几人道。
梁厨奉承道:“姑娘小小年纪,手艺好,又会经营,我们一定好好跟着你做事。”
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