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做豆腐的最重要的工序都具备了,那现在就可以开始制作了。
豆腐的营养价值高,容易被人体消化和吸收,它富含大量的植物蛋白,丰富的钙,所以平时常吃豆腐,可以提高机体免疫力,能有效防治骨质疏松。
豆腐还是一种寒凉性质的食物,可以清热解毒,总之豆腐的营养价值和功效好多,做法多多,又可以和其他很多食材搭配。
牡丹把昨晚泡着的黄豆端出来,在厨房,端了两个小马扎,坐着教栀子挑豆子。
“这挑黄豆啊,我们要饱满圆润的,那些有虫咬过的坏的、挑出来,这样才不会影响磨出来的豆腐的纯原味”
牡丹津津有味的讲道,挑出一个浮在水面上,被虫子咬了一个窟窿的黄豆,在栀子眼前晃了晃,随即就放在了一个碟子里。
“那为什么会有虫子咬呢,这些不是从地里收回来的吗”栀子眸清似水的眼望着手里的坏黄豆,撇撇嘴,不由追问道,难道说村里人骗我们?
栀子昨天与牡丹一起收黄豆的时候,村民们都说,这豆子全是今年收的新鲜豆子,还没有放上好久,怎么就有虫子呢。
“那虫咬过的不是因为放久了有虫咬的,而是从地里收回来后就有咬过的了,这是正常现象啦”
这个世道的农家人,种的黄豆那都是没有施加农药的,可是天然农作物,是施了人们粪便肥,这黄豆健康的很。
两人搞了一刻钟后,便把坏豆全部挑出来了,剩下的全是软软膨胀的豆子。
牡丹起身端着黄豆的木盆,栀子提了一桶水,一把竹刷子,一个大水瓢,来到后院的石磨处,放下木盆,开始清洗石磨。
栀子舀了几勺子水浇在石磨上,拿着竹刷认真刷洗石磨。不一会儿,石磨就清洗好了。
牡丹将泡好的黄豆倒进去磨石盘里,牡丹让小厮白青、空青两人给黄牛套上绳子,小厮拉着牛推磨,牡丹加豆子、栀子在一旁加水,不一会儿,浓稠的黄豆液就从磨盘中,一小股缓缓的留了出来。
几人配合磨黄豆,磨着磨着,几刻后就有两大桶了。
下午,渐渐出了太阳,透过云层,和暖的阳光稀稀疏疏的洒在后院的菜园子上。
黄豆全部磨好后,小厮把豆浆提到厨房,牡丹把豆浆如数倒在大铁锅,烧小火煮开。
这煮的过程也是讲究,要小火来煮,火大了就会粘锅底。
牡丹见豆浆快煮开了,手里舀了一瓢清水,站在铁锅前,眼睛盯着锅,等待着豆浆烧开了,不一会儿,就煮开了。
锅里慢慢升起来的泡沫胀得很快很高,她眼疾手快的洒点水上去,这泡沫便消停了。
栀子听着牡丹的嘱咐,找来一个干净的木桶,在上面铺一张白色的纱布,把豆浆轻轻的一瓢一瓢地倒入桶内,这过程的豆浆可是很滚烫,所以这动作一定要轻轻地,避免滚珠溅起。
终于,栀子把豆浆全放桶里了,接下来步骤,就是榨豆浆了。
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