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洗干净猪肉,去掉皮,切成块。把切好的猪肉慢慢剁碎剁细。周粥拿着刀,快速地剁着猪肉。
把洗干净的葱姜、荸荠、香菇切碎,然后和猪肉一块剁匀,剁匀后,放入盆里,加水打匀。在盆里加盐,料酒,生粉,胡椒粉,往一个方向拌匀上劲。
周粥戴上手套开始捏丸子,捏好了丸子,把鸡蛋打到另一个空碗里搅拌匀净。然后丸子放在蛋液里滚一遍。
锅里油烧热的时候,把滚了蛋液的丸子放入油锅里,大火炸丸子。
锅里的油滋滋作响,炸着圆润润的肉丸子,渐渐的丸子被炸成了金黄色,当丸子炸成了金黄色的时候,从锅里捞出来备用。
在锅里加水,加入葱姜生抽老抽,等水烧开后,加入之前捞出的金黄肉丸子,盾炖差不多四十多分钟。
等肉丸煮熟了,用水淀粉勾芡,勾了芡的四喜丸子浓稠而盈亮,将之盛在装了上海青的盘子里,最后再淋上油汪汪的肉汁。
福禄寿喜四个丸子躺在绿油油的青菜中间,红润油亮,饱满圆润,闪汪汪地发着光。似乎用筷子轻轻一戳,丸子表皮就会被戳出一个洞,然后流出美味浓郁的丸子汁来。
周粥把做好的四喜丸子端上桌,说“明天的特色菜就定成四喜丸子吧。”
周长生和王兰点头。
然后把红扑扑,油亮亮,颤巍巍的四喜丸子送入口中,又柔又嫩的丸子在嘴里化开,把香喷喷的浓汁送入腹部。
不曾想第二天早上下了很大的雪。积雪积得道路都有些难走了。
“今天应该没多少人来吃饭。”周长生看着大雪,说道。
却没想到一到饭店,居然有人在外面排队,而且还不少。
周长生很惊讶,这么大的雪,这么冷的天,有人来就算了,关键是还有人这么早来排队?
“老板你们来了啊,快开门让我们进去暖和暖和。”排队的食客们脸上冻得通红。
开门,食客们入内,纷纷找到座位坐下。
“见鬼,这该死的天气,冷死了。”有食客呵着气。服务员赶紧倒了热好的茶,给他们端过去。
有食客喝着热烫的苦荞茶,说“嗐,也多亏了这大雪,不然今天咱们可能还排不到队了呢!”
因为大雪,有些人怕冷,可能不来了,有些人可能因为大雪交通不便,来不了,这就方便了他们这些受得了冷或者是离得近的食客!
当然,这些食客里也有怕冷或者是离得很远的人,但为了一口周记的吃的,不辞辛苦,不畏艰难。
“嗯?今天的特色菜是四喜丸子?”
“老板,要一份四喜丸子!”
靠近边角的一桌上,宋明珠低着头,观察着盘子里的四喜丸子。
她最近厨艺卡在了一个点上,一直不得进步,停滞不前却又没有突破的办法的时候,她想起了周粥。
或许可以尝一下周粥做的食物,从她的食物里看能不能品味领悟出一些什么。
她首先观察四喜丸子的“色”,色润,光亮,以颜色便令人垂涎欲滴,也让人只觉没有比这更好的“色”。
而香味,同上。
她用勺子挖下一勺丸子肉,入口时,仔细,反复品尝。从口中的丸子里,她品尝出了周粥的用料,几乎在脑子里模拟出了丸子制作过程。
她皱着眉,反复品尝,最后又买了两份打包回去做实验。
宋明珠提着四喜丸子回了家,偌大的别墅家里现在就她和佣人在,她爷爷前一段时间去了乡下采风乡间美食,现在还没回来。
她把丸子放到盘子里,用筷子碾磨,品尝。然后去厨房做了一份四喜丸子,她把自己做的四喜丸子放到周粥做的四喜丸子旁边,对比了一下,然后摇头。
还没吃,从色和香两项上就已经输了一大截。
她无奈地叹气,又去反复研究。而这时,她有些内急,于是快速去了卫生间。
宋道羹今天从乡下回来,到了家后,问佣人自家孙女儿在哪儿,佣人说在厨房。
这个时间点,在厨房?估计珠珠又在刻苦钻研厨艺。正好自己去看看她的厨艺这段时间有没有精进。
六十三岁的老爷子,精神气十足地朝厨房走去。
刚到厨房门口,就闻到一股微弱的浓郁香气。他下意识顿住脚步。
作为御厨后人的宋老爷子,岂能辨别不出来这香味的层次?
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