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第157章 清汤火锅底料（第1页）

从郦县把油拉来省城，只要一天的时间，但得提前让二伯他们准备着，传信最好的地方也只有镖局。

李芳娘带着人先将宅子里的院落收拾出来，家具、被褥、毛巾、锅碗瓢盆很多东西都得备起来。

林世礼他们这几天得了空，正好能帮忙。

省城的店铺，有的可以送货上门，林晓禾就将布置宅子的事，全权交给李芳娘和付珍珠了，她们俩迟早要学着管后宅的事。

付习依旧每天去宁府当夫子。

至于付立德和陶祥安，就在宅子里打下手。

陶祥安想去学武的地方，林晓禾觉得去宁家打听最适合不过了，镖局那些人的拳脚工夫自然得有出处。

上次准备的是小食，这次就不带小食了。

林晓禾借用了悦丰酒楼的小厨房。

“林掌柜，需要我帮你切什么？”孟霖很有眼力的跟在林晓禾的身边，左右他的大厨房也是打杂，还不如跟在林掌柜身边，说不定能学到点什么。

全子腾出了一个灶台，把锅、勺都洗得干干净净：“林掌柜，这可以用了。”

“酒楼准备的什么底汤？”

每天酒楼都备有底汤，有的菜加清水味道寡淡，加入高汤就完全不一样。高汤可能是鸡汤、骨头汤或者其他。

“有猪棒骨汤。”全子赶紧从大厨房里煨着的陶罐中舀了一碗汤过来。

林晓禾闻着味道还带着些许腥味，不够鲜，放弃了用骨头汤做底汤的法子：“拿个鸡骨架来，再找些菌子，白色为佳，香菇几朵。”

悦丰酒楼有一道特色菜，就是无骨鸡。

原先在县城，鸡骨架都是卖给馄饨汤的，现在到了省城，那鸡骨架反而闲置了。

好在无骨鸡每天点的数量不多，那鸡骨架最后都是让酒楼的小二带回去的。

“那我要做什么。”孟霖着急地问。

“洗菜。”有人使唤，林晓禾巴不得，她只要在旁边指挥就行了。

红枣、葱、枸杞、生姜、虾皮都找到配好量。

盯着孟霖把各种菌子洗干净，白色的平菇、白玉菇撕小块，香菇切十字花。

这会儿菌子正是长势好的时节，不用悦丰酒楼开口，都有人捧着菌子送上门，等悦丰酒楼收。

先将鸡骨架切大块，洗净，焯水，再次清洗。

起锅倒水，在锅中加入清洗干净的鸡骨架、葱姜、枸杞、红枣、黄酒、盐，大火煮开后转小火炖煮半个小时。

算着时间差不多了，就再起一锅，再锅中倒入油和虾皮，翻炒出香味后，将处理好的菌子都放入锅中翻炒。

最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤，大火煮五分钟后，转小火再度炖煮半个小时。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤，清澈鲜香的汤底为最佳，火候过大会煮成奶白色，火候不够则鲜香味不足。

当然，煮成奶白色要比味道不够好，只要嘴巴没那么刁钻，都觉得鲜美浓郁。

林晓禾让陶因宁将汤用瓦罐装起来。

“晓禾，你在做什么呢？”冯掌柜不知道什么时候溜到小厨房的，目不转睛地看着林晓禾整出不知道做什么用的汤。

“做清汤火锅？”林晓禾的尾音一扬，说出来也觉得他们听不懂。

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