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第375章 文火慢熬香四溢（第1页）

师徒之间短短几分钟的聊天，看似时间很短，但陈阳却从中感受到师傅吕小燕对徒弟那种浓浓地爱护之情。

他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。

但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。

最终他还是选择自己扛下了所有。

“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！

“看什么看？看我还是看配方！”

陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”

师徒两相视一笑，心照不宣。

陈阳展开配方开始按部就班。

热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。

紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。

这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。

等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。

说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。

一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。

汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。

吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”

“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”

十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。

按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。

一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。

当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？

“那小味道，挠一下就上来了！”

“好香！”陈阳惊喜道。

最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。

这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。

既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。

总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。

“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”

陈阳道：“不勾芡？”

师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”

“不过我觉得不是很合口！”

陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。

再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。

时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。

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