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第234章 千万不能小看蘸水（第1页）

四川商会的谢会长为人耿直豪爽，嘴边长挂一句口头禅：“袍哥人家，绝不拉稀摆带！”

他一听秦椒的意思，立刻叫了声“好，包在你谢叔身上！”

三天后，秦椒就收到了一张满满当当的名单。“二十三家是不是有点儿少？”

谢会长还很不好意思，解释说，“事出突然，英国又太远，店家肯定有顾虑噻。一回生二回熟，明年再开张就热闹了。”

英国又太远？秦椒眨巴眨巴眼睛，仔细看那名单上的简介，二十三家餐馆赫然都在国内。十家川菜馆，五家火锅店，还有串串香、钵钵鸡、酸辣粉、重庆小面、叶儿粑、豆腐脑等多种小吃，麻辣气息扑面而来。谢会长表示自己很大气，没有独占这种好事，同重庆商会通了个气，让他们也送了几家店来。在英国被众多中餐馆嫌弃的美食节，居然是谢会长眼中的香饽饽？秦椒很惊讶。“交流就意味机会。听说过那句话吗？生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。”

谢会长说，“在你们厨师看来，参加美食节是展示手艺，OK。在我们商人看来，这就是个投石问路的好机会。”

他告诉秦椒，如今国内许多餐饮企业和食品供应商都在积极开拓市场。当然，开疆拓土的成本不低，尤其是进入海外市场，更可能面临水土不服的问题。相比直接开店运营，美食节就是个安全又省事的平台。“想知道你的产品在英国有没有市场？来参加一次美食节，看看当地人买不买单，需要做哪些调整。代价只是机票和酒店的费用，简直太划算了！”

他还对秦椒指出她们的错误：“小姑娘没经验，就不该是你们去请求商家。必须让他们可见有利可图，主动上门。等着瞧，这次之后，本地餐馆报名的就多了。”

就这样，第一届伦敦中国美食节在秋风中拉开帷幕。地点就设在泰晤士河南岸，秦椒曾经摆过小吃摊的桥下。如今焕然一新的熊猫餐车停靠在熟悉的树荫下，遮阳篷一撑，艾瑞克就忍不住振臂高呼：“啊，今天的我快活成了punch！”

见秦椒莫名其妙地看过来，他赶紧解释说，这个punch可不是重拳出击的意思。彭趣是英国国民木偶剧《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾气古怪的丈夫，喜欢各种用阴谋诡计整蛊别人，如果得逞，他就会得意洋洋到处炫耀。解释完他又请教：“这种心情，用中国话该怎么说？”

秦辣脱口而出：“我胡汉三又回来了！”

接下来的半个小时，她都在讲解《闪闪的红星》这部电影，并努力让单纯的混血男孩相信：好人偶尔讲两句坏人台词不算塌房。讲故事期间，熊猫餐车前也张罗开了。簸箕、滤架、石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶，将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展，上书四个大字——“富顺豆花”。这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。摆出来的全套工具是货真价实的老物件，石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的，临行前老板家里却出了些麻烦事，只能取消报名。谢会长对秦椒提起时无不遗憾：“英国人对豆腐接受度很高，我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口，再不济还能推出蘸水料包。”

听到蘸水料包，秦椒连连点头：“千万不能小看蘸水！”

右手复健这段时间，她不能挥刀舞勺，原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人：厨师的功夫不只刀与火，还有一样很容易被忽略的——“小料”。小料，就是各种调味用的佐料，不算正经食材，却对一道菜的味道起着决定性的作用。对川菜而言，小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。蘸水是独立于菜品的存在，不参与烹饪的环节，却掌握着风味的密码。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水，又能搭配不同的菜，吃出万千滋味。就以最常见，最简单的火锅为例，搭配至少要分油碟、干碟还是原汤碟。油碟要分香油、清油、调和油，再细分纯油派还是要加蚝油、香醋、老干妈。干碟要分纯海椒碟、椒盐碟、椒盐黄豆面花生碎碟，再细分还有拼了几种海椒面，品种是怎么搭的。至于原汤碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉酱、沙茶酱、豆腐乳都悉听尊便。川菜“一菜一格，百菜百味”，蘸水就是这一百+N味。别看小小一碟，厨师的调味功力都浓缩在了里面。老亨利告诉秦椒，当初纽约荣乐园里有一位老厨师，就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子，总是为人做配角，那位前辈却乐在其中，说菜要好吃，便如戏要热闹，生旦净末丑，样样不能少。这几个月，秦椒一边复建，一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”是怎么走出餐厅，占据超市货架的，也萌生了类似的野心。在谢会长的牵线下，她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上，展示正宗富顺豆花。传统制作工具是给客人看稀奇的。熊猫餐车上挂了一幅中国地图，标注出富顺的位置，并对这道传统小吃进行了介绍，不少英国客人都会兴致勃勃来推一把石磨，对中国人在“吃”上展现的聪明才智啧啧称奇。真正做豆花，还是要依靠现代料理机。艾瑞克负责煮豆浆、点豆花，秦椒则负责打蘸水。富顺豆花要好吃，豆花和蘸水都务必完美。豆花讲究的是“滚、嫩、绵、白”，蘸水要麻、辣、香、鲜、甜。蘸水调得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴里都是木的，死的。做这道蘸水的关键就在于糍粑海椒。

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