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第179章 变态辣鸭脖登场（第1页）

“公、公墓……”

墨辰下意识的往脚下看了看。

不知怎么，总感觉老布的话怪怪的。

这里成为商业街，都是几十年前的事情了，难道这老布是村通网吗？

不过也有可能是老人家年纪大了，记忆力减退也说不定。

“哦，时间不多了，我要去其他的地方转转了。”

“对了小伙子，不要忘记去拿我的餐费，我可不想白占年轻人的便宜。”

撂下一句话后，老布就走出了门外。

墨辰对这餐费倒是不在意，但上面画的这个地图，着实引起了他的兴趣。

不过最近刚从国外回来，店都没怎么开，他决定晚上关店再去寻找老布的“宝藏。”

大盘鸡看起来米国人应该可以接受，墨辰决定继续做出第二道辣味菜品。

湖北辣鸭脖。

在龙国，最能吃辣的几个地区，那是谁也不服谁。

但不管怎么排名，最能吃辣的地区，都有湖北一席之地。

代表小吃辣鸭脖，早已经风靡全国大街小巷，各种品牌层出不穷。

然而卤这鸭脖，想做到极致美味，也并不是那么简单。

首先从鸭子的选用，虽然不同品质鸭子口味差别不大，但龙之味使用的白鹭贡鸭，个大脖厚，照比普通鸭脖的肉厚实很多。

作为清代的贡品鸭，这鸭子目前在市面很难买到。

处理好鸭脖的血水，要经过腌制、卤制、炒制，才能最终完成。

各家不同的手艺，使用的配料也五花八门。

生姜、蒜片、甘草、丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等几十种传统香料，这些自然是必不可少的。

这也是为什么龙国厨师可以很好的模仿西方菜，但西方厨师除非在龙国学艺，不然很难模仿出龙国菜的原因。

就是因为龙国的香料太复杂了，甚至里面还有一些草药。

对于这种复杂的味道，很少吃龙国菜的老外，很难体会出其中的层次感。

但某种味道，是全世界通用的，那就是辣味。

第一次吃湖北辣鸭脖的北方人，大多会发出斯~哈~斯哈的声音。

然后一边辣的摇头一边大呼过瘾。

痛并快乐着。

辣鸭脖的精髓，一是辣、麻，二就是鸭脖肉的“嚼头。”

上好的辣鸭脖，既要丝丝入味，又要肉厚且有嚼头。

这嚼头指的自然就是鸭脖肉的香韧和纤维感。

味入骨髓，又可以用牙齿咬出纤细如发的肉质纤维，好似风干过后的牛肉干。

这其实对于要用卤水煮的鸭脖来说，是矛盾的。

因为煮的过烂则没有嚼头，煮的时间短又难以入味。

把控好其中的时间和火候，是制作辣鸭脖的难点。

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