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白瓷小盏盛着清汤,清汤之上,飘着一朵洁白的云。缀在其上的两点?鲜红枸杞,和一旁飘着的脆嫩小青菜,色彩鲜明,让这?道看似清淡的菜,鲜活了许多。
钟菱惊喜的脱口而出:“鸡豆花?!”
这?可是川蜀一代的名菜。
钟菱从前只听闻过名字,却从未亲眼见过,如今看见了,按捺不?住心中的好奇和激动,一把就抄起?了桌上的勺子。
鸡豆花是按照人数做的,钟菱挑了一盏,小心地舀起?一块“云朵”。
既然是叫这?个名字,那不?管是样貌还是口感,都像极了豆花。柔嫩细腻,就好像真的送了一团云朵进口中一般。
但是这?实际上是鸡肉做的,保留着肉类鲜美的同时,浸泡在那只鸡鸭吊出来的高汤里,又吸收了汤汁的鲜美。
直叫人觉得每一寸的肌肤都舒展开?来,沐浴在云端的水汽和阳光之下,感受到了这?鲜到了极致的美味。
钟菱捧着脸颊,感受着这?回味无穷的醇厚鲜美,久久无法回神。
而韩师傅和周芸,看也没看这?鸡豆花一眼,他们围着钟菱刚从炉子里端出来的,一个金灿灿、圆滚滚的酥饼,研究了许久。
“这?是什么?这?是怎么吃的?”
韩师傅拿着筷子,半天不?知道怎么下手,只得转过头来把沉浸在鸡豆花里的钟菱喊醒。
“这?就是那日的鱼啊。”钟菱放下勺子,转身抽出一把小巧的、有流线弧度的刀来。
她利索地在那金黄酥脆的圆饼表面划拉了一刀,然后将那酥皮拨开?来,露出里面的样子。
金灿之下,是白皙细嫩的一块鱼肉。那裹藏在其中的热气也争先?恐后的升腾,白瓷盘上的景象精巧而富有意境。
这?灵感,其实来自于钟菱曾经吃过的“惠灵顿牛排”。当然她吃的是街头平价版,使用酥皮来做菜,非常的西式。
钟菱是揉着面团的时候,突发奇想的想要试试的。
她调试了口味和面团的配方,并且多次的尝试了合适的火候之后,确保这?鱼能?够恰好熟透,并且保证鲜嫩。
本朝的厨师,应当是没有见过这?样做法的菜的。
韩师傅的表情有些不?受控制,他拿起?了筷子。
韩师傅闭上眼睛细细咀嚼,和上次一样的,入口依旧是那翻涌的海水。只是他越品,眉头就皱得越深。
“不?对,和上次比起?来,香味更醇厚……”
虽然不?知道上一次的味道是什么样的,但是周芸的第?二筷子,伸向了金黄色的酥皮。
“松子、还有榛子的香味。”她点?着头道:“酥皮锁住了石斑鱼的鲜美,同时在烤制过程中,把猪油的香气浸进鱼里。这?个想法,非常妙。”
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