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第183章（第1页）

“粿”是潮汕、福建、台湾等地对米面等点心独特的称谓，其中，又以潮汕地区的“粿”品最多也最为出名，潮汕的“粿”包罗万象，品种繁多，若是问一个土生土长的潮汕人，“粿”有几种？恐怕他也不能给出一个准确的答案。

食盒有特别的保鲜装置，每层放着一种粿，有菜头粿、鼠壳粿、红桃粿、栀粿、笋粿，分水晶白、浅碧、水红、褐黄和奶白五色，排列地整整齐齐，煞是惹眼好看。食盒每种粿各十二只，但却都比寻常的“粿”要来得小巧玲珑，除了栀粿需要切片食之，其余几样只需用银箸轻轻夹起，两三口便能吃掉一个。如此做工精巧，愣是让这些带着乡野气息的民间“粿”品变成了小巧珍品。

谢时回了乐县后隔了几日便逢惊蛰时节，伴着春雷阵阵，地下的蛰虫震起而出，群山复苏。不过这从地底下冒出来的不止蛰虫，还有许多时令好物。谢时倒是没有空去林中踏青，但是家中却有不少山货，都是谢家山庄的农户们和养济院的妇孺老少们听闻主家回了乐县，备了好些年礼用几辆牛车载着送到谢宅。

负责将这些东西送过来的是黄午，他同谢时道，因为他过年前分发给田庄众人的年礼和福利，农户们得以过了个难得的好年，不少人都心存感激，本来应该在过年的时候来给谢时磕头拜年的，但是谢时不在，便只能作罢，如今送来这些东西虽然不值几个钱，但都是对谢时的感激和一片心意。谢时看着这满满的山货，见不是什么贵重东西，便笑着让人收了下来。

山货中的大头是好几筐泛着绿意犹带着土腥气的春笋，春笋是样好东西，可以用来做好些吃食，不过这么多显然一顿是吃不完，得尽快处理，否则就会坏掉。因此，谢时不仅智慧家中仆从一起做了笋干，还试着腌了一缸酸笋。

先说笋干，谢时做笋干的做法是同一位老吃家学的，当春笋冒头，河虾正肥的时候，将笋壳剥去切丝，洗净后浸泡于盛夏时节酿制的虾籽酱油中，天后再取出晒干，密封收藏。等到烧鱼或是做肉时，加入一些此法庖制出的笋干，不仅鲜美如初，且提香味永，哪怕只是简简单单一道笋干炒肉丝，都能人人满口称道，若是用来煲那老鸭汤，那更是神仙隽品了。

至于那酸笋，谢时就没有别的花招了，返璞归真，竹笋洗净放入陶缸中，撒上些许长乐盐场送来的雪花盐腌制，以干净澄澈的山泉水淹没密封，此过程不可让腌缸里溅入一点油星，如此十天后，便可喜提一缸味道酸爽滋味绵长的酸笋了。

酸笋最为出名的吃法出在广西那边，螺蛳粉、老友粉、桂林米粉中那股酸酸臭臭却激人食欲的味道，便出自酸笋和酸笋汁。谢时来到古代后，还真没吃过类似螺蛳粉的东西，想来等酸笋腌制成功后，便可一试，也不知道从未受过此等滋味“熏陶”的古代人能否接受这种“臭兮兮”的美食。

笋干和酸笋都是需要时间酿造的风味，谢时自己都还没吃上，远在福州的韩伋更是无法分享，但谢时见农户们送来的东西中不仅有春笋，林中好几种可食用菌菇等，还有几篓炭，百斤左右的柴薪，甚至还有几担磨好的米面，索性便用这些送来的米面和菌菇，以及剩下的大半春笋，做了笋粿。

给韩伋送去的粿中，那面皮呈现奶白色的便是笋粿。笋粿算是潮汕地区的“粿”类中不太出名的，但谢时之前跟着老教授们去潮州江东镇田野间考察的时候，吃过一家当地十分有名的笋粿，此后念念不忘，每年春笋时节到了，便会做上一些。

笋粿的皮儿是纯粹的米皮，而不掺其他的东西，因此蒸出来后，色呈如玉的乳白，吃起来柔嫩而带有嚼劲，春笋切极细与上好虾米、肉末，外加一些菌菇末同炒，填作里头的馅儿，此法取春笋和菌菇之地极鲜，挟虾米之海咸香，裹米香之淳淳，如此成就了味清而隽的笋粿。

谢时和家丁们一起做出来的笋粿不少，若是好好存放，能放个七天左右，谢时不仅给周围亲友送去一些，更重要的是亲手做了一份小巧的，托人给福州的韩伋送去，请他一品乐县春意。不过既然都要跑一趟，单送笋粿未免过于浪费人力物力，谢时遂又给添了其余几样。

捣碎的栀子混合糯米面做出来的褐黄栀粿，泛着植物清香，口感似年糕，沾着白糖干口吃或是裹着蛋液入锅煎，皆是无上的美味；用刨丝白萝卜蒸出来的菜头粿，晶莹剔透，清爽脆嫩，吃时切片油煎，外酥内嫩，香味扑鼻。

至于那外皮泛着绿意的鼠壳粿虽然名字怪异，但跟“鼠”可无甚关系，而是因其取田埂中的鼠壳草熬汁混入面粉制成而得名，里头包着的是绵密清甜的绿豆沙馅，这种粿的外形跟内馅为咸豆仁的红桃粿一样，都是用专门模子印出来的三角寿桃状，象征着长寿吉祥，也代表这是献给祖先神明的祭品。

“粿”被人称为潮汕小吃，其实这意思不尽然对，按照谢时的观察，“粿”应当是潮汕地区人们祭拜神明和祖先的祭品，当然，由于潮汕人民需要祭拜的“时节”实在是太多了，以至于看起来一年四季都在做“粿”吃“粿”。

谢时送的都是些耐放的“粿”，于是到了韩伋手中的时候，哪怕隔了两日，味道依旧未变。谢时怕韩伋和韩家的厨子都没吃过这些“粿”品，还专门写了吃法放在食盒里，还叮嘱他吃不完可同下属幕僚们分享，可谓细致入微。

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