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第279章（第1页）

但是，另一种说法来说，&ldo;鱼香&rdo;也是最为家常，乡野的一道美食，自然也就不在乎那么多、

苏里打算以这道&ldo;鱼香肉丝&rdo;将川菜这一项，突破到专精，所以格外用心。

选用的是肥三瘦七的二刀肉，但是调料上苏里就比较严格了，她自己做的跑红辣椒里面选择的是最鲜嫩，质地脆韧的，豆瓣也选的老豆瓣，另外的蒜要饱满香味足的，葱要小黄葱，姜也要小黄姜，颜色黄亮，姜味浓郁的。

动手前，苏里笑眯眯的道，&ldo;大家一定要看清楚我的选材和制作，最后我会有问题问大家，答对的，今天的料理，一样一份奖励过去哟。&rdo;

苏里说完，所有观众立马沸腾了起来。

&ldo;从现在开始，我的眼皮都不会眨一下!&rdo;

&ldo;放着我来!!我我我我!我就不相信!我拿不下!&rdo;

&ldo;手速我比不过，但是要说起记忆，呵呵!&rdo;

&ldo;我连小主播……算了，除了小主播的刀工和刀法，其他的随便问!我就不信有什么是我没有发现的!&rdo;

苏里看着他们一个个开始立flag，忍不住笑出声，她等着这一个个被打脸。

&ldo;我听到小主播笑，后背陡然一凉。&rdo;

&ldo;我……突然有那么一瞬不太好的预感……&rdo;

&ldo;楼上真的不是一个人，我……我也有也点不好的预感，小主播如今被人教坏了。&rdo;

&ldo;我觉得，这回的问题和答案都没有那么简单……怎么办。&rdo;

苏里笑着开始准备材料，顺便进行科普，&ldo;川菜的切丝里面有三种，粗丝，二粗丝，细丝。粗丝大概是筷子粗细，一般是用于荤菜凉拌菜，细丝是银丝面的粗细，而我们今天的&lso;鱼香肉丝&rso;的猪肉丝儿要切成二粗丝，这样的粗细在炒制中才能够保证肉丝不断，在裹上汁水的时候也不会显得过分肥厚。&rdo;

苏里说话之间将猪肉全部切成了完全粗细一般，然后加入盐，水淀粉，料酒进行腌制。

然后将冬笋，木耳切成丝儿，跑红辣椒、姜蒜切成茸，小葱变葱花。

然后准备调料，烫，醋，盐，香油，料酒，湿淀粉适量，混合均匀。

苏里提醒了一下众人，才开始炒菜，菜籽油是提前炼熟的。

油要重，三两肉一两油，最后成菜的时候才会出现最理想的&ldo;是是一指油的效果。

油烧到七成热，将肉丝迅速下锅，快速炒散，等到肉丝变色之后将肉丝拨到锅边，然后下泡椒碎，豆瓣，炒香。

肉丝混合在一起迅速炒。

此时，再将肉丝拨到两边，下姜末，蒜末炒香，然后放青笋丝儿，木耳丝，再混合一起进行炒匀，倒入准备好的料汁，葱花，翻炒一下，就可以起锅。

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