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这几日别的倒是没什么,只那铁锅炖的大鹅,鲜美异常。
沈鱼同往常一样出门回来,身后的阿莓扛了个大铁锅。本来铁匠铺的人打算帮沈鱼送回来,但又新来了生意走不开。
阿莓扛起锅就走,如履平地,沈鱼惊讶之余又提高了她力气的上限。
从邱府拿来的那只鹅再不吃就要坏了,沈鱼想着两人也吃不完,正好给师傅们加个餐。
那只鹅足有八斤重,这样的大鹅用大铁锅炖起来才爽快。
沈鱼处理好大鹅,先用冰糖炒了个糖色,加入一些蜂蜜,用刷子将炒好的糖色均匀刷在大鹅身上。
腌制半个时辰同时风干,让糖色附着,大鹅被染成蜜色,泛着油光。
再下油锅炸了,锅里啪啦作响,炸至鹅皮表面微硬。阿莓时不时探头沈鱼把她推开,“小心油溅起来烫伤你。”
炒制香料是决定味道的关键,加入香叶,八角,大蒜,生姜,洋葱,冰糖,酱油等下锅炒香,沈鱼去胡市时还发现有胡椒在卖,但与后世一样,贵得吓人。
炒好香料,就加水与料酒,然后把大鹅放入,便不用管了,只管看着炉子,莫让它灭了就行。
这样炖煮上一个时辰,便可出锅了。
汤汁被收尽,上面漂着闪亮亮的油花,因是整只炖的,大鹅还是完整的状态,鹅形漂亮,满堂皆香。
沈鱼给口水流了一地的阿莓撕了只鹅腿,剩下的剁开了给师傅们送去,闻到这么香的味道,师傅们哪还有心思继续干活,纷纷停了下来,吃饱喝足再说。
经过一个时辰的炖煮,大鹅早已经软糯脱骨,油脂全被炖出了鹅身,入口一点也不油腻,只有满嘴的肉香。焦褐酥脆的鹅皮包裹着鲜爽多汁的鹅肉,一口下去,汤汁迸发入喉,竟舍不得吞了!
几个人分一整只大鹅,连汤汁都没留下。
这些泥瓦匠收工时,仍对那大鹅的味道念念不忘。
沈鱼挑了个良辰吉日,又让阿莓去买了两挂鞭炮,用竹竿挑了挂在外面热热闹闹地放了,这便算是开张了。
因着前几日鱼汤面的事,不少人翘首以盼等着沈鱼开门呢。
阿莓到底不够机灵,沈鱼又招了个跑堂的,名叫崔四,很是有眼力见。
那日来应征,唯有他对阿莓的存在没有表现出异样,积极推销自己,“掌柜的,您叫我四儿就行了。”
这条街上不少人都认得他,知道家里有个生病的老娘,是个孝子,也向沈鱼说了几句好话,沈鱼才留下了崔四。
开张这天,崔四正准备扯开了嗓子招揽,沈鱼却说不用。
崔四不解,“掌柜,您别看里头坐地差不多了,盛京除了像百味楼这般的大酒楼,小食肆门口都是有人揽客的。”
沈鱼还是摇了摇头,笑起来道,“你且等一会。”
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