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第322章 香辣蟹（第1页）

很快，一篓子螃蟹便被小徒弟清洗好了。

苏芋接过篓子来时，这些只螃蟹还在张牙舞爪的蹬着腿儿，试图从“牢笼”里翻出去。

“师父，这螃蟹要做何种吃法？”钟树问道，近日来他一直吃的都是清蒸蟹，是以见苏芋取刀来，便知师父又有新做法了。

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。时下里人们吃螃蟹时多是清蒸，但其实螃蟹的吃法有很多种，除了清蒸之外，还有红烧、炖汤、炒等多种烹饪方式。

“做道香辣蟹，再试一下熟醉蟹。”苏芋抓起一只螃蟹放到案板上，摁住一边的螃蟹腿儿，手起刀落，将其利落的从中间对半劈开，只见金灿灿的蟹黄就现在眼前。

再来一只个头大些的公蟹劈开，黄肥膏白，看上去也极为不错。

“嚯，雄蟹有鳌，雌蟹有黄，果然是吃螃蟹的好时节，瞧这满满的蟹黄蟹膏，不知道一口吃下去得有多爽。”苏芋很是惊喜，已经在想这美味入口时该有多满足了。

“现下送来的母蟹较多，公蟹较少，听我听师兄说再过些日子，就多送些公蟹来，到时公蟹的膏会更好吃一些。”钟树蹲在炉灶前把火点着。

“嗯，你师兄说的没错，”苏芋赞同的点点头，转而给小徒弟细细解释起来：“‘九雌十雄’嘛，虽然说现在的螃蟹正是螃蟹最美味的时候，但螃蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。农历九月吃母蟹，蟹黄鲜香油脂细腻，十月吃公蟹，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。”

钟树听的认真，他现在对不少食材都了解的很仔细，因着苏芋还没让他正式掌勺，除了那点子甜品饮品，他也没大有别的事可做，所以闲暇时便会请教付朗或者牛厨子他们关于做菜还有食材选用的一些问题。

“好了，这些蟹子切完了，剩下的待会儿煮一煮，腌制成熟醉蟹。”苏芋拍拍手，重新把篓子盖扣上。

做这香辣蟹要先炸后炒，苏芋打开陶罐见淀粉没有了，便吩咐钟树去取些淀粉来。

淀粉取来后，苏芋舀几勺放入碗中，拿起一半切好的螃蟹，切面处粘取淀粉，使得里面的膏黄不会漏出来。

锅里烧热油，切面朝下，放入锅中煎至定型，油煎螃蟹让腥味儿淡了些，而且久闻后还会觉得味道有些鲜美。

高热的油温让切面很快就定了型，然后苏芋便用锅铲开始不停的翻炒，直至青灰色的螃蟹壳子变成漂亮的橘红色后盛出来。

油锅里的油苏芋没急着倒出来，而是去筐里拿了两个大芋头，清洗干净后削皮，改刀切长条。

她准备再炸点芋头做配菜，不然单吃螃蟹会咸的很。

待芋头也炸好后，苏芋这才把锅里的油都盛出来，只余少许底油在锅底。

“小树，炉膛里的火再旺一些。”苏芋吩咐道，然后拿过剥好的蒜放案板上用菜刀拍扁，姜切丝，葱也切片。

歘歘几下，葱姜蒜就全部准备好了，炉膛里的火被钟树烧的极旺，苏芋拿过罐子来舀一勺自制豆瓣酱放进去，紧接着下入辣椒、花椒、八角、桂皮，蒜瓣等炒香。

然后将刚刚炸制定型的螃蟹放入锅中，大火不停的翻炒。

辣椒的辛辣味儿飘出来，苏芋被猛的呛了一下，扭过头使劲咳嗽了几声，但是手上的动作没停，还在翻炒着，这些调料经过油锅的爆香，再加上螃蟹本身的鲜味，使得香味更加冲了。

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