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第112章 到弟弟家吃拉条子和猪杂碎（第1页）

到弟弟家吃拉条子和猪杂碎

游玩了沙坡头，考虑到农家乐的菜价太高，我们吃不起，躲得起，36计走为上，我拉着大家回ZW市区，到我弟弟家去蹭饭。

再说了，同事来我老家中卫老家，一天的几百公里跋涉，这是给我面子。古人说有朋自远方来，不亦乐乎，我既高兴又兴奋，竭尽全力接待，

提前打了招呼，到家一看，我弟把准备工作都做好了，进门沏上茶，端上水果，招呼大家坐下，我弟忙前忙后，给我们倒水递烟，陪我们聊天。谈话之间老何注意没有见我弟媳妇，我看出他的心事和疑问，对他解释说，弟媳们正在厨房忙活着做饭。

老何抽根烟，小凯说：明白了，在大西北，大男子汉主义思想严重，当有外人的时候，家里的女人们是不敢随便就出现在客人面前的，这是几千年祖宗留下的规矩。西北的男人好幸福呀！

我虽然给我弟提前打了电话，但还是不放心，我问今天做什么好吃的。

说好了要吃中卫特色，我们做的是拉条子和猪杂碎。我弟回答说。

他领我到厨房，我弟媳妇腼腆的说：面已揉了几遍，我用手一按，面团软硬适中，弹性十足，可塑性极强。

我弟问我：吃“鸡肠子”，还是“韭菜面”，我说我们在外边吃过拉条子，你还是按中卫的特色做吧。他回答说：“那好，做甘肃和XJ的拉条子，我还不得劲，搞中卫这一套，我做了几十年了，没问题。”说着他拿起一块像雪茄样子大小的面料，手轻力匀，反复拉扯，并在木案板上上下弹跳的绊着，一根粗面条变成了像钢丝一样细的长面条。老何喜欢做饭，而且有一定的功夫，饭菜做得色香味俱全，听说我弟做中卫特色拉条子，他走过来观看学习，一边看一边说，这与甘肃和XJ的有些区别，XJ拉条子是拉，中卫是一手“以抻代拉”的成条手法，面条有形楞，更筋道。

这个话盒子一打开，大家七嘴八舌的就聊起拉条子的历史和地域特色，拉条子是XJ人的饭桌主角，也漫延到了大西北人的生活，包括宁夏中卫，但XJ和甘肃及宁夏谁是发明者，谁是主创者，谁是主要地区，谁的更出名，已经无从考证和争论了。

但有一个共同点和主线条，那就是河西走廊一带的人都爱吃拉条子，尤其是来了客人，拉条子依然是餐桌的主食。

拉条子的相容性很强，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝，也是啥都行。做法也很多，煮、炒、拌样样都行，尤其是大盘鸡，大盘鱼，吃完这些美食，拉条子拌到汤里，味道更绝。

拉条子最经典的配菜是：茄-辣-西，即茄子加辣椒炒西红柿，茄辣西，红的红，绿的绿。茄子饱满、辣椒肥厚、西红柿酸甜，形成浓郁的口感，

面菜分开上桌，啪地把菜扣在面上，用筷子上下搅拌，菜面合一（这也就是拌面的来源），或可滴少许醋，或是剥上几瓣生大蒜，

我弟听着这些议论，插话说：中卫人做拉条子也像XJ人一样，拌蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋，这些都是大同小异，不同的是，中卫人的独创是炒拉条子，烩拉条子，一边说着他往炒锅里下着牛肉、辣椒丝、茄子，还有西红柿，炒了一锅大杂烩，接着把煮好的拉条子下进去，又炒又烩。

我弟媳妇补充道：拉条子“攒不攒劲”，就看它口感劲道不劲道。全凭一双巧手，揉和面，“醒一会”（发酵），大面团搓成粗条，抹上油再发酵一会，就能扯好拉开，巧劲拉，可粗可细，可圆可扁，形状全靠口味的需要，煮熟捞出，凉水浸透，每一步，都是拉条子柔韧劲道口感的基础。

老何看了下结论说：的确做法不同。

菜和面端了上来，有凉拌黄瓜、素炒土豆丝，还烩了一盆猪杂碎，老何先不吃菜，急得要尝尝拉条子的味道，看着碗里肉和西红柿茄子辣椒丝一起熬成的拌料，他吃了一口，咂着舌头说：嗯，酸辣可口，适合下面，吃了一口面，赞道，拉条子的韧性，融在这酸辣可口的菜汤里，确实是一道美食啊。

我弟媳妇一开始还担心中卫的面条不适合大家的胃口，招呼不好大家。看老何给予这样高的评价，她的担心变成了喜悦，喜悦的说：拉条子是阿们（中卫土话的我们）最平常的主食，搭配的都是些自己地里种的普通东西，真不好意思拿出手让你们笑话了。

广平说：家常菜就是民族的，就是经常的，都是普遍的，就是人们最爱吃的，一方水土养一方人，这才是最适合人们口味的好东西，经常吃大鱼大肉也会倒胃口的。拉条子是丝绸之路一带的好吃物，也承载着西北人最深厚的生活方式。

老樊插话说：广平你这话说的对，西北人走到哪里都好这一口。你听说过吗？唱着黄河谣的野孩子乐队，就很爱吃拉条子。野孩子乐队从兰州到BJ，冰箱里总少不了满满的西红柿和拉条子面团，吃着拉条子，歌声像面条一样长长地流，声音硬而筋道，高而不破，低而不沉，永远不会断了。

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老何吃着猪杂碎，口里没有膻味，但腻味很重，感到很奇怪。他问这是中卫特色的羊杂碎吗？

我和我弟及弟媳妇都笑了。对他说这是猪杂碎，不是羊杂碎，但猪杂碎确实是中卫的特色。

老何说我还第一次吃猪杂碎。让我再好好尝尝，这感觉与羊杂碎有什么不同？他拿勺子盛了半碗，吃着猪肠，猪肝，猪肺，猪肚，还有猪血。尝完了他评价说：与羊杂碎确实不同，最主要的区别是：羊杂膻，猪杂腻，细微的差别是：猪杂材料比羊杂厚实，更嫰。但是若让我说真话，羊杂碎比猪杂碎更有味道。听他这么一说，我也吃出了其中味道的差别，我觉得他说的很有道理。

老何是个细心人，热心人，也是个好学的人，他又问我弟怎么个做法。

我弟是个能干不能说的人，他搓着手木讷的不好意思，憋了半天才吭哧的说：其实这个东西很简单，你们都是有文化的人，见多识广，我说了你别见笑，真的简单的很。

老何鼓励着说：我觉得，单纯吃猪肉真的不过瘾，味道不够香辣腻膻，卤猪头肉味比吃猪肉香多了，来一碗猪杂汤才过瘾呢，香，鲜，辣，膻，都占全了，这里是人间美味呢。

听老何这么一说，我弟就直说了，用买来的猪杂，就是猪下水的猪肚、猪肝、猪肠等烩在一起煮成的大杂烩。

加水煮汤，去杂沫清汤，将猪杂切成适合的小块，下葱花，加料酒少许，白糖一点点提鲜，加盐，炖20分钟，出锅撒点香。

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