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周七点了点头。
李大鹏看了一眼锅里的酱油,一股带着酱油香味的热气就往他鼻子里钻。
“真香,你是用什么熬的?”
“料油,油烧热,加一点花椒,八角,香叶,桂皮,有什么香料就加点什么香料,稍微一炸炸出香味来以后就是料油了。”
周七手脚十分利落,一边说着话,一边将黄瓜切成条。
“关火以后把酱油直接倒在里面,这样热油会一下子把酱油的香气给激发出来,然后再根据口味加冰糖和盐。”
看着周七将黄瓜瓤给剃下来,李大鹏拿了一条放进嘴里。
“这就不要了,多浪费呀?”
“这种酱黄瓜如果留着瓤,口感就不脆了,但是瓤可以加一点点盐,拌一拌也是好吃的,爽口。”
李大鹏看着周七这利落的动作,打心眼里佩服,忍不住羡慕的说道。
“好小子,你什么时候练的?刀功怎么这么厉害?”
周七呵呵一笑。
然后就毫不留情地把这个聒噪的人给撵了出去。
厨房终于清静了。
天热,面团发酵的就会非常快。
面团如果发酵过头就会发酸,如果发酵时间不够就会发硬。
夏天,具体的发酵时间大概在20~30分钟左右,但也要根据具体的温度和面团的大小来决定。
总之就是……
菜就多练。
周七当年学白案的时候也是下过苦功夫的,正所谓台上一分钟,台下十年功。
即使到后来,周七成名了。
他也仍旧记得第一次揉面的情景,因为没有经验,不知道怎么使劲儿,第二天胳膊直接肿了,疼了好几天。
周七将几种不同的面团分别取出来,放在案板上,揉面,按压,排气,折叠。
揉到面团表面十分光滑,分成一个个大小均等的剂子,把花卷做好以后,就可以进行二次发酵了。
蒸馒头时锅里一定是冷水。
二次发酵好的馒头放进去水开蒸15~20分钟,到时间后关火,再焖3~5分钟。
切记中途一定不要因为过分担心,而掀开锅盖。
做饭除了要有技术,还要有信念。
要相信自己,这锅馒头一定会熟的!
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