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阳光明媚的周末,尉迟昀朗当司机,开车载着尉迟昀靖和明见然,去会城采购新会陈皮。
新会陈皮享誉盛名,是中国国家地理标志产品,十三年被列入广东省非物质文化遗产。具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品。2013年时,新会陈皮被我国药文化研究会授予“国家和药文化示范基地”。
四月时,尉迟昀朗来会城中医药工作交流了一个星期,熟门熟路地来到了陈皮村。
三人在陈皮村里,进行一轮货比三家后,来到了宝达堂。
古香古色的中式店铺面,门口左则摆着装满各种年份与产地的陈皮透明塑料桶,右则摆满各种陈皮零食。
走进门口,一阵浓浓的陈皮香扑鼻而来,映入眼帘是一座陈皮山堆至天花板。几秒后,门口陡然响起一道机器人冷冰冰的机械问候声:“欢迎光临宝达堂。”
中年的店员看见三位客人长得帅气,穿着得体,处处流露出不凡的气质,虽然猜不出衣服的牌子,一看就是有钱人。
婵姨脸露职业笑容招呼:“三位先生要买点什么?可以给你们介绍。”
店里三面货架上梳理得井井有条的陈皮和柑普茶,琳琅满目。
尉迟昀朗走到一排陈列柜前,仰头看着柜上贴着“2016年茶垦老树陈皮,特价300元斤”的玻璃瓶,瓶子前摆放着几小箩筐散装陈皮。又看了旁边的2014年田马大红皮、2019年冬甲大青皮、2014年田马原枝大红皮。
尉迟昀朗顺手捏起一块,片张大、油胞粗大饱满,芳香浓郁。
新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即“油室”。“油室”是陈皮行业中的术语。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。
正宗的新会陈皮中,年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
新会陈皮的基部相连,采用三瓣式将会城柑皮进行开皮等特定加工工艺,片张反卷。只有产于会城这一特定区域,以新会柑这一特有品种为加工原料,经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。
尉迟昀朗凑近细嗅,气味有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。“哥,你闻闻。”
兄弟两人自小一起学习分辨药材,每当爷爷考他们的时候,尉迟昀靖的味觉比他灵敏,记性比他强,总是故意让赛,让他赢。
尉迟昀靖和明见然走过来,尉迟昀靖随手拈起一片,闻了闻。“确实比我们上次在外省入货的香,看看果皮光泽。”
外地陈皮则由于挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
明见然也拿起一片看了看,他不太懂中药材,他一直信赖尉迟兄弟对中药材的掌握和要求,他只看价格。
尉迟昀朗又快速看了一遍陈列柜,说:“陈年这些色泽更好,可是价格不菲啊。而我们的药都是平民药,定价那么低。”
不同年份的新会陈皮,有不同的效果。新会陈皮中有一种成分叫总黄酮,而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一。随着陈皮贮存时间越长,总黄酮含量会越高,陈皮年份越长越好。
5年的陈皮适宜消化能力弱的人食用。故此,年份越久远的陈皮,价格自然较贵,他们还是要慎重考虑。
尉迟昀朗毕竟是从事过两年公司管理的人,看重利润不会比明见然少。
在这方面,尉迟昀靖倒没他精打细算。
明见然手拿着一片7年青皮问:“你好,为什么这种皮没有陈皮香?”
婵姨拿起一块青皮,用手指刮了刮陈皮青色那面,解说:“这种是青皮,要刮才能闻到味道。看看,一刮油脂就出来了。”
尉迟昀朗解释:“一般人习惯把红皮与青皮统称陈皮,实质是两种不同的药材,功效也不同,红皮陈化三年后,中药归类为陈皮。陈皮与青皮皆能行气消滞,脘腹胀痛。但陈皮性质较平和,陈皮归肺、脾经,主理脾肺气滞、燥湿化痰,主要治疗脾胃气滞之脘腹满及湿痰、寒痰壅肺之咳嗽、胸闷等证。青皮归肝、胆、胃经,善于疏肝破气,常用于肝气郁结、食积气滞及症瘕积聚,久疟痞块等证。”
这么一解释,聪明的明见然明白了。
婵姨看了眼尉迟昀朗,似乎是行家,热情招呼:“三位到那边坐坐,我给你们泡一壶陈皮茶尝尝,慢慢了解我们宝达堂的陈皮。”
三人点头,过去茶坐下。
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