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196 宴（第2页）

不过说到鱼，我们就不得不说一下中国的四大名鱼了。

黄河鲤，淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。

今天张阳为这次晚宴准备的就是这四大名鱼中的黄河鲤鱼，而且还是百分百的野生黄河鲤鱼，在在后世可是难得一尝的珍品。

黄河鲤鱼，自古以来就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记?孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤，山东孔府历史上因此有不吃鲤鱼的禁忌。《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”

黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我省和我国的宝贵鱼类资源。

鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”等美好诗句最少是生活在后世的张阳是没有吃过真正的野生黄河鲤鱼，吃不起，也没有这方面的门路。何况就算是吃到这价值不菲的野生黄河鲤鱼。味道也不一定有这这个时候的好。

原因就是至二十世纪五十年代以来，由于人类活动因素的影响，诸如水质污染，滥捕、毒鱼、炸鱼，隔离天然繁殖场地以及黄河断流，使得天然水域生态平衡遭到严重破坏，黄河鲤鱼的资源量急剧下降。

五十年代，在三门峡、灵宝、洛阳、巩义、郑州及开封等地均有专业捕捞队在黄河里捕鱼。月捕鱼量六百到一千一百五十公斤

船，其中黄河鲤可占总重量的百分之四十到四十五，黄河河南段每年能捕捞黄河鲤十五万公斤；

而到1981-1982年。同样的作业方法在同一季节的月捕获量也不超过一百二十五公斤

船，且渔船数量大大减少，特别是黄河鲤鱼的产量下降更为严重，年捕捞量还不足一万公斤。年龄与个体均减小；现在已很少能见到捕鱼的船只了，可见鱼类资源已明显衰退。

特别是进入七十年代末至八十年代初，在全国一片鲤鱼引种杂交热的直接影响下，经黄河的不同支干流水域，混进了多种杂交鲤，使得河道内黄河鲤种质资源遭到了更为严重的破坏，出现多种鲤鱼混杂现象，黄河鲤鱼品质下降。主要表现为体色不一，鳞被杂乱，体型改变等性状变异。

在加上水质的污染。到了二十一世纪的真正的高品质的原野生黄河鲤鱼已经是很少了，就算是有也是质量下降，更本就是达不到那传说中的：一品黄河鱼，方知大不同。

二品黄河鱼，美味不胜收。

三品黄河鱼，口感不厌舒。

百品黄河鱼，人生不后悔。

这样的传奇美味了，而张阳今天的晚宴就是以黄河鲤鱼为主菜进行的，而且还是以其中品质最好的，有着与陕西黄河鲤鱼。、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”的宁夏黄河鲤鱼来作为主料。

张阳为了这宁夏黄河鲤鱼可是花了不少的功夫才弄来，而且到了长安城的时候还是鲜活乱跳的。

而且张阳拿着这个鲤鱼和他后世知道的野生黄河鲤鱼进行一对比，就确认了真真是其中的上品，真正的野生黄河鲤鱼，当时可是把他高兴坏了。不过他这高兴劲也让很多人是不解了，不就是几条鱼吗。有啥可以高兴的，这少爷这个什么是不是犯傻了。

张阳这个时候要是知道当时看见他对着几尾野生黄河鲤鱼又蹦又跳的高兴反应，产生的鄙视以及心理想法，不知道张阳会不会向跳楼了，被人当成脑残了。

的确这个事情由于渔业的不发达，现在的野生黄河鲤鱼还是非常之多的，只要是在几大干流进行捕捞，总是有所收获的，所以这个时期的野生黄河鲤鱼虽然稀少，但是还是能够在市场上见到的，就是有点贵。

但并不像后世那样市场上就见不到这种原生态的野生黄河鲤鱼。

不过激动的张阳这个时候并没有去管那些下人们的异样眼神，而是自顾自的欣赏其自己面前的宁夏黄河鲤鱼来了。

只见宁夏黄河鲤鱼体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，

胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。

其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。

有了这么好的原料，张阳自然对今天晚上的晚宴信心百倍了。

这不在上了几道凉菜，辅菜之后，这道又张阳亲自开发出的美食上桌了。

“糖醋黄河鲤鱼”这道山东济*南的传统名菜就这么背端上来了。

这由厨师将才杀的鲜活黄河鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热。

手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓

形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟。

以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

这菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸的“糖醋黄河鲤鱼”一上晚宴就立马征服了众人的口舌，不一会就被吃的什么都不剩了，可见众人的喜欢程度。

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