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许多烘焙新手在做生日蛋糕时,坎儿是一个接一个。
先是被戚风“气疯”,而后是分片分不匀实,好不容易弄好蛋糕胚,外头抹面又成了大问题,怎么抹怎么不平,连胚子都盖不住。
所幸宁歆歆家里人多还捧场,给她足够多的练手机会,如今不但是可以抹平了,还学会了“一刀收”神技。
抹好面,再拿裱花袋和奶油挤出个小老虎出来,最后挤上“生辰欢喜”的字样。
宁歆歆穿过来之前,在各类现成的插牌、装饰玩偶广受欢迎的大背景下,奶油生肖的做法几乎已经失传,但是因为家里的一个姑婆整寿时想要这种古早味生日蛋糕,她受人之托,就找视频、找师傅学会了这门手艺。
当时学的时候,她也是好不乐意,觉得难学、还用不上。不曾想现在用上了,一时里满心都是对姑婆的感恩之情。
今日的主菜得玩点不一样的,照梁彦昭的饮食习惯来看,他比较喜欢吃西餐,今日就给他做个惠灵顿牛排。
复杂、豪华、好吃、排面。
先做酥皮,面粉、黄油、盐、糖、水和在一处,揉至光滑,而后擀开后包入软化后压平的黄油,再擀开、折叠,如此重复三四次,包布防干。
再取一整条牛里脊,选粗细均匀的中间部分切块,去掉筋膜,稍微晾一晾,用盐与黑胡椒腌制。
白蘑菇与香菇切碎,冷锅冷油加洋葱碎、蒜末一起翻炒,加一点百里香叶、酒和盐调味,出锅后摊开,让蘑菇酱更干一些。
此时牛排已经腌好,下锅煎制,各个面都煎三十个数,上下、左右,拢共煎四个面,通体上色后,趁热刷一层芥末酱。
这时,就要在案板上铺油纸,再上层铺一张酥皮,酥皮上面刷一层蛋液、贴好火腿片,再往上抹平蘑菇酱,将抹好酱的牛排放到正中,最顶上压一块煎好的肥嫩鹅肝。
全部包好后,放置两刻钟定型。
包好的牛排剥去油纸,再在酥皮外层刷一层蛋液。
都做这么久了,宁歆歆看着牛排包子叹了口气,竟然还没做完。
她本来是想沉浸式下厨,可这牛排做着实在太麻烦,逐渐就开始不沉浸——
“那些卖七十八一份惠灵顿牛排的餐厅,真的是在做慈善吧。”
“这种的,难道不该卖七百八一份吗!这也太复杂了吧!”
“梁遇明,我真的太爱你了,希望你能懂点事儿,余生不要你多指教了,听我一人的就行。”
可絮叨归絮叨,该干的活也还得干。
她取来第二张酥皮,拿起小刀开始划,其实是有专门的酥皮刀的,但就用这一次,不至于买把刀,自己划拉划拉也能凑合用。
划好后,拉成蜂窝状铺到牛排包子上,剪去多余部分,再刷一层蛋液就可以入炉烤。
烤两刻钟多一点,牛排出炉。
宁歆歆把做好的吃食交给底下人,“送到城外去。”
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