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第24章 粤菜24（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，潮州小炒皇。

在广东的饮食文化中，潮州小炒皇是一道颇具特色的传统佳肴。

这道菜以其选材的精细和做法的考究，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

首先，我们来谈谈潮州小炒皇的选材。

【这道菜的主要食材包括猪肉、虾仁、鱿鱼、海蜇皮以及各种季节性的蔬菜。

这些食材均是新鲜上品，每一道食材都经过精挑细选，以确保其品质和口感。】

特别是猪肉，必须选用当地饲养的土猪，其肉质鲜美、口感细腻，是潮州小炒皇的必备之选。

在烹饪过程中，潮州小炒皇的做法独具一格。

首先，需要对各种食材进行精细的刀工处理，切成大小均匀、形态美观的片或丁。

然后，通过炒、爆、熘等多种烹饪手法，将食材烹制得色香味俱佳。在烹饪过程中，厨师需要掌握好火候，以保持食材的鲜嫩口感。

同时，还需巧妙地运用各种调料，以突出食材本身的美味。

潮州小炒皇的独特风味在于其鲜嫩的口感、丰富的层次和诱人的色泽。

在品尝这道菜时，你会感受到各种食材在口中交融的美妙滋味。

而那种独特的香气和味道，更是让人回味无穷。

总之，潮州小炒皇作为粤菜中的一道传统佳肴，其选材的精细和做法的考究都体现了广东饮食文化的博大精深。

品尝这道菜，不仅能让你领略到粤菜的独特魅力，更能让你感受到潮州人民的热情好客和美食文化的深厚底蕴。

第二道，海蜇炒三丝。

海蜇炒三丝：粤菜的选材与匠心之作。

在南国的繁华之地，广东，海鲜成为了饮食中的一大特色。

而在众多的海鲜之中，海蜇以其独特的口感和营养价值，成为了粤菜中的一道美味佳肴。

今天，我们就来聊聊这道海蜇炒三丝，感受粤菜的选材与做法之精妙。

海蜇炒三丝，是一道色彩斑斓、口感丰富的菜品。三丝指的是肉丝、豆芽和胡萝卜丝。而海蜇，则是这道菜的主角。

【在选材上，海蜇需要新鲜且质地坚韧，这样才能保证炒出来的口感爽滑、有弹性。

肉丝则需选用瘦肉，以保证菜品的鲜美。

豆芽和胡萝卜则需新鲜、色泽鲜艳。】

在做法上，海蜇炒三丝同样讲究。

首先，将瘦肉切成丝状，用料酒、生抽腌制片刻，以去除腥味并增加风味。

豆芽和胡萝卜也需切成丝状备用。海蜇则需要用清水反复冲洗，去除咸味和杂质。

接着，热锅凉油，将肉丝放入锅中煸炒至变色。

然后加入豆芽和胡萝卜丝继续翻炒，待蔬菜稍微软化后，放入海蜇快速翻炒均匀。

最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料，快速翻炒几下即可出锅。

海蜇炒三丝不仅口感丰富，营养价值也极高。

海蜇富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于美容养颜、延缓衰老。

而肉丝、豆芽和胡萝卜则提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高免疫力、保持健康。

品尝这道海蜇炒三丝，首先映入眼帘的是五彩斑斓的色泽，让人食欲大增。

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