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第六十八章 御膳加更求鲜花评价票（第2页）
还亲自上手，和刘姐比了一手刀工。
虽然甘拜下风，却也得到刘姐的好评。
刘姐赞道：“西厨能有这样细致的刀工，以及很不容易了。”
的确，西厨不像中餐那么讲究刀工。
中餐一把菜刀，片砍削剁剔样样都行，很多菜肴都十分讲究刀工。
刀工好，和刀工差，有时候做同一样菜肴，做出来几乎是两个味道。
比如这一道蟹粉狮子头。
刘姐一边做一边给谢庭锋解释道：“现在你们在外面吃的蟹粉狮子头，大多不地道，我们做这菜啊，要费老大的功夫，选料最好是黑毛猪的五花肉，剁成肉末，不能用任何机械，不然影响肉的口感，这是个技术活儿，老厨子啊，自己手底下有数。”
她一边做一边解说，谢庭锋也听得谦逊。
“肉末的细致程度，关系到待会儿好不好上劲揉团，地道的狮子头，不能加任何粘合剂，完全靠一双手来团，就这一道工序啊，现在好些厨子都做不到了。”
现在大多狮子头，都是用机器打的肉，比手剁的有沾性，但十分影响口感，不能一泯就化。
这还仅仅是刀工和手艺上的活儿，这道菜要做成，得四个小时以上，用的汤更是吊了八个小时以上的高汤。
好在余晖家的厨房一直备着这些，所以今天中午啊，他们还是能吃上的。
明叔那边，看起来就要悠闲很多了。
站在砂锅旁，优哉游哉的哼着小曲。
时而开锅放点东西进去，看起来一点也不忙。
谢庭锋走过去问道：“明叔，能帮我们讲讲宫廷正宗佛跳墙的做法和讲究吗？”
明叔是个冷脸的人儿，看谁都是那副脸，包括看余晖。
除了看安娜的时候会露个笑脸。
他指了指炉子上的火，又指了指手腕上的表，再指了指那些没加进去的料，淡淡说道：“做好佛跳墙啊，掌握好这三样就成。”
谢庭锋莞尔一笑，对着镜头说道：“一道菜，同样的材料，不同的人做，就是两个味道，明叔说的这是三样东西啊，一是火候，二是时间，三是选料放菜的时机，中餐文化，博大精深，以后我啊，更得多加学习才行啊。”
还好他了解过做佛跳墙最重要的几件事情，不然明叔这个性啊，得把他带沟里去。
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