燃文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第37章 唱戏的腔厨师的汤(第1页)

(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)

毛血旺是八大菜系中的一道川菜,而大菜系是一个地方区域的饮食文化统称,旗下有着许多组成的地方派系菜。

川菜的大派系并不多,总体上分为:上河帮、下河帮、小河帮!

上河帮又称为蓉派,或者老川菜,菜品以cd和乐山一带的菜为主,其特点是小吃多而丰富,大菜精致细腻,多为流传久远的传统川菜。

蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以历史传统的经典菜谱为准,其味相对比较温和清淡,口感绵香悠长。

毕竟古代的调味品和配料,相对现代来说要少很多,能够流传下来的经典老川菜,即便随着时代的变迁,多多少少会受到影响而改变,可本身的菜品性质并不会被颠覆。

世人耳熟能详的蓉派菜品,有诸如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉等。

这些菜品作为流传下来的古典名菜,每一道背后都有相关的历史典故,以点成面的反映当时的社会人文状况。

如要对照当时社会阶层的话,也就是属于宫廷和达官贵族这一类,属于上层社会人员食用的菜肴。

下河帮称之为渝派,被现代人称之为新川菜,起源于重庆和达州一带,并以这些菜式为核心延伸。

渝派川菜大多起源于普通家庭的厨房,或者是路边不起眼的小店,随着味道获得绝大多数食客的喜爱,逐渐在民间群体中流传下来。

说得直白点,渝派菜肴多数出自于普通阶层的“民”,也就是广义上的家常菜。

作为家常菜,自然是家里有啥食材,就用来做什么菜,不会去特意购买,也没有太多的烹饪规则所限制,因此在创新上相对更胜一筹。

菜品不拘泥于形,大方粗犷,且花样翻新迅速、用料大胆不在乎食材贵贱,这就是下河帮渝菜的特点。

也就是因为这个洒脱的特色,诞生了一个大气的俗称——江湖菜!

渝派江湖菜的代表作很多,且诞生了许多的系列,诸如酸菜鱼、毛血旺为代表的干菜炖烧系列;水煮肉片和水煮鱼这类,需要泼油呛香的水煮系列;

以及辣子鸡为代表的辣子系列、烧鸡公和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂和泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等。

渝派川菜的多变性和创新特色,让它近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

尤其是凸显一个人的火锅,只需要几平方空间就能开店的“冒菜”,更是在各大城市之中更是如雨后春笋一般涌现。

最后的小河帮又称盐帮菜,以自贡和内江地区为主。

由于盐帮菜古时服务的阶层为商人,主要诞生于盐商群体,商人有钱这个因素也就决定了盐帮菜的特点,将就什么食材昂贵吃什么,哪些食材稀有古怪吃什么。

突出一个贵和怪!

再加上商人的在古代地位,居于四大社会阶层“士农工商”的最底层,属于被古代社会歧视的群体。

盛宠蜜爱:早安,魔鬼帝少  凤凰的火焰  重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠  彼岸云九:天神大人唱征服  大巨星  最强特种兵之狼魂  羽皇诀  网游之无上灵武  千亿蜜宠:宋少,轻轻亲  腹黑鲜妻:总裁老公靠边站!  大反派的万界之旅  轮回:契约之书  神魂天下之楚雄传  风起云涌,睨视苍生,倾人心  无敌医道高手  网游之霸血三国  王者荣耀之主宰战场  最强勇者与魔物娘  北上伐清  驭灵成仙  

热门小说推荐
重生携带游戏空间

重生携带游戏空间

一个男孩无限流的故事。白衣的新书转生将军墓已经开始上传,分榜排名第九,还在上升!大家快去捧场吧!!!白衣拜谢了!!!...

乾坤剑神免费阅读

乾坤剑神免费阅读

景言曾是景家最优秀的天才,十六岁突破武道九重天踏入先天之境,整个东临城无人能比,却莫名其妙在进入神风学院后境界跌落,成为笑柄。解开乾坤戒封印,重新崛起,最终制霸天元大陆,成为无数武者仰望的存在。...

武林帝国

武林帝国

武林帝国由作者骁骑校创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供武林帝国全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

初小夏沈慕白

初小夏沈慕白

知错能改善莫大焉,初小夏在重生归来之后,手撕白莲,脚踩渣男,将曾经伤害过她的人全部记在了小本本上,她要一个一个的报仇雪恨!这么霸气的她却唯独在沈慕白的面前温顺的像一只小白兔,谁让她有愧于人呢?这辈子,她除了这位霸道总裁谁都不爱,就算他对她再无感情,她也要放手一搏,毕竟她深知这个男人为她曾经付出了什么。...

隐婚小娇妻:叶少,宠上天

隐婚小娇妻:叶少,宠上天

云舒迟临死之际,意外绑定了一个作死系统,开启了日常花式作死,大型真香之旅。后来,她发现围在自己身边男神级别的人物却越来越多,对自己百般厌恶的未婚夫也每天上门要求自己负责。晚上,云舒迟被堵在床上,哆哆嗦嗦说好的以后互不相干呢!那是你的一厢情愿。他欺身而上。面对这个每天想着离婚的小女人,叶总表示,宠宠宠,我的女人只能被宠着!(避雷全文沙雕放飞,无逻辑,无虐甜文)Tags隐婚小娇妻叶少,...

位面游轮

位面游轮

交流生陈堪,因空难流落荒岛,一天夜里一艘游轮靠在小岛旁边,这是可以连接不同位面的游轮,那么这艘船的终点在哪里?...

每日热搜小说推荐