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第76章 热干面（第3页）

刘氏敛了敛神，勉强笑了下“算了算了，不提也罢，闹心。”

她看向舒甜，语气缓和了几分，道“总之，你在城北务工之时，千万要小心些，见到锦衣卫，一定要避开，知道吗？”

舒甜含糊地应了一声，心里有些发虚。

舒甜心道，若是让娘亲知道，自己日日在锦衣卫指挥司，只怕要当场气晕过去。

但她不能劝，越劝刘氏便越反感，而且容易起疑心，舒甜有些无奈。

母女俩又聊了聊其他，舒甜便收拾行装去了。

她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨，重新接手宵夜。

锦衣卫指挥司，后厨。

淡黄色的碱面，整整齐齐码放在案板之上，舒甜伸手摸了摸，露出笑意“多谢廖师傅，帮我准备了这么多碱面。”

在古代，纯碱难得。

只能从苦参或者海藻等食材中萃取。

海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。

廖师傅呵呵一笑，道“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”

舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。

她报以一笑“这段日子辛苦您和王师傅了。”

廖师傅微微颔首，道“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”

“玉娘？”

廖师傅继续道“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”

舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。

玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。

舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。

这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。

于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。

舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。

她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。

然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。

舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。

这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。

芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。

这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。

水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。

舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。

但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。

从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。

这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。

然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。

剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”了不少。

舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。

然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。

然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。

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