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第二十六章 没吃饱（第1页）

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“开饭喽。”钟天正端着菜道。

钟天正又熬制了稀饭，以免吃饭噎着，随手从厨艺空间端出来了几碗米饭。

巨虎端着米饭埋头就吃，钟天正和上官燕边吃边想着下面的路程。

“那个。。。大哥。”巨虎不好意思喊着钟天正。

“奥~不够了，再去端，还有米饭。”钟天正以为他要添饭。

“那个。。。没有菜了，我还想吃。”巨虎越说声音越小。

钟天正一扫桌子，吃了一惊。

“我的乖乖，吃完啦！我再给你做点。”

钟天正赶紧来到做饭的地方，心想：“我滴个神呀，这能不能想得起呢？”

钟天正趁着从马车拿食材的时候，再次来到了厨艺空间。

“那就多做几道菜吧，免得大个子吃不饱，也正好练习下鲁菜。”钟天正心里打定主意。

他决定把鲁菜的知名菜今天全部做完，他要做的是锅塌黄鱼。

他准备的食材有大黄鱼500克、火腿10克、淀粉（蚕豆）20克、玉兰片10克、木耳（水发）、油菜、鸡蛋120克

调料有醋3克、白砂糖10克、黄酒4克、大蒜（白皮）5克、姜5克、小葱5克、花生油50克、盐6克。

他将鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净准备，将水控干。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形。然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味。鸡蛋打入碗内搅匀。水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝。炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟后，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒.

再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼如此就完成了。

他也想做黄焖鸡块，他准备的食材有嫩鸡肉350克、辅料：笋肉75克、水发木耳75克、葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

他将鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克。

将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

钟天正发现这道菜还有另外的做饭。

公鸡1500克。香菇（鲜）20克、冬笋20克。盐8克、胡椒2克、辣椒（红、尖）10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉（豌豆）20克。

将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；带骨切成0.3厘米的块，用清水漂洗干净，捞出滤去水分；水发冬笋改刀切成小丁；姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；炒锅置于旺火上，热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂（视鸡老嫩），即可装盘；装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。

“还不够好吃。”钟天正吃了一口觉得还需要改进。

他继续准备食材，鸡1只、鸡蛋白（鸡蛋清）1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。准备一只一斤多的三黄土鸡；将鸡清洗干净，切块；鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐；用手将鸡块抓均匀；锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出；

装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水；入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。

终于做好了黄焖鸡块。

“幸好有厨艺空间，不然光准备这些食材不知道就要花多久。”钟天正感叹道。

猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒10克油、菜丝50克、味精3克、精盐5克、鸡胸泥100克。

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