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第98章 蚝油（第1页）

“需要帮忙吗？”杨瑾这时候走了进来，低声问道。

苏默儿笑着点点头：“帮我把壳撬开，把肉取出来就成。”

杨瑾点点头，依言照做。

而苏默儿看了看这些生蚝的分量，放了一些水都锅里。

等杨瑾处理好了，就把生蚝肉放到锅内熬煮。

苏默儿这一次，可不是煮来吃的，而是想制作蚝油。

从一开始，她便有去留意这里有没有蚝油，只是好遗憾一直都没有找到。

如今倒是有个机会，让她可以自己制作蚝油。

说到底，蚝油是用熟蚝汤汁，经过浓缩制作而成。

蚝油的色泽呈深褐色，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。

蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，淡蚝油，用煮生蚝所得的蚝汤制成而成。

反之则是用熟蚝加盐后，熬制出来的咸汤汁。

所以，苏默儿也打算做这两种味道的蚝油。

首先，熬住了大半个小时的蚝油，从锅里捞出来。

而此刻锅内就只剩下熬煮过生蚝的汤，苏默儿把沉淀了杂质的蚝汤汁，用滤布过滤后，再倒入大铁锅内继续熬煮。

期间，水分不断的蒸发，待汁水下降后，她再补加新汤，继续熬煮蒸发水分。

这一工序，俗称“抽汤”。

随着时间的进行，锅内的蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近成品蚝油。

此刻的色泽呈深褐色，液体黏度增大，这时便制成了蚝油。

这可是正宗，无任何添加的天然蚝油了。

跟现代那些掺杂了许多调味料的蚝油，不是一个档位的。

正是因为如此，此刻的蚝油散发着迷人的香气。

苏默儿笑着把蚝油分别装好，这么一通下来，时间已经变得很晚了。

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