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参加这次比赛的绝大部分选手,都是没有经过专业厨艺学习的民间烹饪达人,对于烹饪过程中的各种细节常识错误,也是在情理之中的事情。
纠正选手们的这些毛病,提高他们的烹饪水平,这也是“顶级大厨”的赛事宗旨。
不过也有少数选手的台面,不论是在各种食材的置放上,还是调配料的规范化分配区域,都处理的很不错。
杨魏这种厨艺学校毕业的“专科生”,属于其中的一个代表,从部队出来的谢清风也做的很不错。
部队里对于规范化管理,严苛到了写进条例条例中的程度。
豆腐块的被子和毛巾,方方正正的衣柜物品摆放,这个是众所周知的事情,而炊事班作为为嘴巴服务的“部门”,管理比前者还要严厉几分。
泡菜坛子必须摆出队列的架势,还得编号定期擦拭清洗换水;每一种地里收回来或者买回来的蔬菜,同样需要清理杂叶和泥土后,在架子上分门别类摆得整整齐齐,各种刀具调料等等,同样讲究军队式高规格。
除了这些之外还有很多很多规定,总之就是一句话,哪怕是世界上最挑剔的处女座来到部队炊事班,也会对部队里各种物品的摆放感到神清气爽。
这是解放军的特色!
谢清风虽然已经退伍回到社会,但是这种多年养成的习惯,早已根深蒂固,不摆整齐他自己都会觉得不舒服。
在其他选手忙着整理烹饪台时,台面整洁干净的谢清风,已经开始进入第一步的和面工序。
至于他的五只大闸蟹去了哪里,答案就在旁边正开火烧着水的汤锅里,透过上方带气孔的玻璃锅盖,可以看到刚开始满小气泡的水里面,有五只大闸蟹正在泡澡。
谢清风在部队时曾经去军区进修过,可部队讲究实用性,所有前来参加进修的炊事员,所学都是部队就餐需要的大锅菜。
对于部队里根本就用不着的食材,压根就连提都没有提。
怎么杀螃蟹谢清风不懂,通过观摩其他选手的操作临时学了一点,感觉操作起来会很费时间。
本着生拆和熟拆蟹粉,对于他即将做的这道面食影响不大,索性就丢进锅里煮熟后再来拆肉,这样会方便快捷很多。
顺便还能用葱姜片,去除一下大闸蟹本身的那种生腥味。
从锅里的水烧开沸腾,到大闸蟹的蟹肉完全煮熟,这个过程需要20分钟左右,谢清风正好可以先把白案给做了。
红案说的是炒菜需要的加工,引申来自于肉质食材的本身红色,白案其实就是主料为面粉的引申。
也就是大家很熟知的面点!
谢清风不会做大闸蟹的大菜,他临时想出来的思路方案,也算是通过自己擅长的传统中式烹调方法,投机取巧的一种运用。
和刘子涵的反向思维,制作“盐焗蟹小吃”有点类似,不过与刘子涵的西式小吃做法不同,谢清风采用了华国传统的中式面点做法。
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