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厨娘们在腌肉,小肠都洗干净了,张楚楚忘记提前让她们准备好装肉的漏斗,一伙人正在急。
“姐姐,是不是这个?我看到你们没有带,我就带来了。”
南瓜把装肉的半个小葫芦拿出来,虽然有点不上台面,但是很实用。张楚楚都想亲亲南瓜的小脸蛋了,这个弟弟乖巧。
“哎哟,原来是这个啊,咱们有适合的漏斗,正好可以相互用。”
方府做的腊肉多,他们做的香肠少,家里留一些吃,大部分拿出去卖。张楚楚脑瓜多了个灵光,壮着胆子拉着南瓜和王庭坚去跟玲珑说话,她们两个夫人说话随和,一定会听进去的。
“怎么了?是不是少了什么东西?”玲珑刚刚去炫耀回来,方礼让她悠着点,别被下人们笑话了。
“姑奶奶,府上有没有做火腿啊?这个能放很久呢,做得好的火腿,还可以生吃,味道特别的赞。”
“火腿?我倒是听外面的人说过,但是没有做吧,这个东西卖得贵。”
“是啊,不过火腿能放得更久,对于讲究的姑爷爷们来说,就适合买哩~”
张楚楚担心她的丑模样吓坏人,拉王庭坚和南瓜来做门面。她也想通了,丑就丑吧,反正能吃上饱饭赚到钱,大不了长大了涂脂抹粉。
“也是,可是,我不知道配方啊。”
“我有,姑奶奶对我们太好了,腌制火腿啊,比腌制腊肉简单呢。”
“好啊,你跟我说说,我让她们试一试。”
“大概是十斤肉用半斤盐的比例,用粗盐细盐都可以,需要炒热后加点花椒,把盐均匀的抹在猪腿上,最好分四次抹。抹好了整齐地摆放在沥水的大容器内,加上大石头压住,腌制半个多月就能挂在专门的房间里,一个多月就能吃了。
想要腌制得好吃,一定要在挂肉的地上洒点水保持湿度,揉搓盐的时候要均匀,用力反复揉搓,这样火腿才会好吃。放了三年的火腿,还可以切薄片生吃呢。”
张楚楚大致讲了些,还跟玲珑说了注意的细节,她也有点奇怪了,怎么脑袋里会有这么多的想法。
玲珑原本不想弯腰的,担心乡下的女娃娃有臭味,上次被她们熏到过,处理好洗澡的地方,臭味还是留了一天才散的。不过张楚楚身上没有臭味,嘴巴呼出的气也不熏,还多了点松香,估计是家里放着松树烧火的缘故。
“这些都很重要的,姑奶奶要记住了。”
张楚楚见玲珑让人用纸笔记下,特意强调,玲珑对这些不清楚,让记的小厮带去给方老爷看,让他们定夺。
“张家大娘,你们家的小孙女,很有想法啊。”
玲珑对张楚楚有好印象,当初就觉得小姑娘眼睛伶俐,比那些漂亮的女娃娃们好相处多了。玉莲跟她说过,周府的一个小丫鬟自以为是,被嬷嬷们教训了还不知道勤快点。
“托方夫人的福,能赏识我们家楚楚。”吴青果最会说客套话了。
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