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无论别人怎样推荐龙虾过油之后的独特口感,在桑煜这里小龙虾的必经一步肯定是在锅里大火滚上十五分钟。因为很多寄生虫都需要煮沸十五分钟以上才能彻底杀死。这样做虽然会稍微影响一点儿龙虾的口感,但胜在安全。
仍然是老规矩,先是葱姜蒜爆香,在中式菜单里,这些可是必经的,可谓是万能搭配。
倒入满满的油,再把小龙虾往里面一倒,那油爆开的声音挥舞着美味的魔法,这滋啦声仿佛比世界上任何声音都更加美妙,紧接着是快速爆炒,在炒的过程中加入辣椒和各种调味料,最后加水盖上盖子转小火闷十五分钟就可以出锅了。
作者有话说:
我现在很少在外面吃小龙虾,因为发现好多店家小龙虾直接整个下锅,我不行,看小龙虾处理过没,看它的尾巴,至少也得把最中间这片尾巴揪掉吧。不过,我们这是你自己去买小龙虾的时候,老板会给你弄到的。
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第58章爆炒小龙虾
先把整锅小龙虾放锅里再煮一煮,另一口锅倒是可以煮上一大锅黄瓜汤,肉丝炒一炒放里面,黄瓜滚刀大块放进去,加足水满满炖就行了,等汤差不多了再加入咸菜炖上五分钟就能出锅了,有的时候为了汤更爽口一点,桑煜还会在里面稍微加一点点陈醋开胃。
这种时候,倒是可以在煤气灶上开始摊冷面了,这东西主要突出一个动作迅速。
桑煜把手放在上面稍微感受了一下锅的温度,往锅里稍微喷了一点水,然后,往锅底贴了两张冷面,迅速打上两个鸡蛋,铲子铲几下让鸡蛋均匀一点,接着再在锅里旁边煎一煎淀粉肠,这肠就是得一点儿肉没有才好吃,其实还得加点带黑科技的里脊,这不是家里没有,那就凑合吧,再炒一点灵魂辣条加在旁边,怎么说呢,就是混搭。
最后用大量的葱花香菜和洋葱收尾,潇洒地撒上去,刷上酱料,家庭版烤冷面就出锅了。
桑煜直接拿个盘子一接,用铲子实在是不好弄开,干脆用菜刀在盘子上随便划拉几下,分开就行。
弄好这些,他就直接喊大家吃饭,“开饭了!”
都得热热的才好吃,人齐了都是盛一盛的功夫,就得大家都整整齐齐的这开饭才有意思。
这一点也是完全继承了老桑的风格,老桑基本最后两个菜下锅就开始催人吃饭,催到大家都洗完手端着碗甚至吃了几口菜,他热气腾腾的最后两个菜刚好上桌,突出的就是一个时间掐的天衣无缝。
这次他们倒是来得非常及时,这边刚刚喊,那边人就到齐了。所有东西都还在锅里呢。
饶文昊绝对不会让场子冷下来,他一马当先帮忙把烤冷面端了出去,然后去酸菜缸子里捞点酸菜,这不是立刻有两盘了吗?成璟则熟练地从柜子里给每人都拿了两个碗。
桑煜最后检查了一下小龙虾,所有虾都红通通的,在锅里散发出诱人的香味,稍微用铲子拨弄一下,汤汁完全和虾肉融为一体,那香味里明显带着辣,却又没到呛人的地步,不错,看来是没有翻车。他直接拿个不锈钢大盆把锅里所有的小龙虾带汤全部捞了出来。
这一次不用他说,程辉和饶文昊就上来把盆子接过去。他又另外拿了一个大碗装了黄瓜汤,想着喝点黄瓜汤顺顺所以他只加了一小撮盐,剩下的调味全靠了那一把咸菜。
虽然汤汤水水的还有杨梅冰汤圆,可在桑煜心中,这玩意只能算零嘴儿,完全不能划入汤的行列,汤就得正儿八经里头有干货,夏天,他只要做饭就绝对不会忘记弄个汤,这是他这些年的坚持,反正只要是在他家吃饭就得遵守这一点。
所以,常常他自己吃饭就会粥配汤,无论别人怎么想,他反正是吃得挺开心的。
看着菜上齐了,大家互相看看,想要悄悄拿个龙虾吃,但看桑煜在里面忙活着,又觉得有些不好意思,就坐在桌子前等着。认识小桑哥也算是有两三个月了,除了第一次,这算是难得在他这里这么拘谨。
安静地让人有点奇怪。
桑煜从厨房探出个头来,“吃啊,不吃的话小龙虾要凉的,趁热吃。”
程辉特意起身说,“没事没事,我们等会儿,小桑你快点过来一起吃。”
“我马上就好。”
这样说着,桑煜干脆端着所有冰汤圆的材料出来,桌子上挤一挤还能放得下,一样样东西按顺序摆好,“我第一次做这个网红的什么杨梅冰汤圆,你们凑合吃,杨梅酱我自己熬的,土蜂蜜哪家你们也知道的,要是觉得不够冰,冰箱里还有冻杨梅,往里面放几个就行。”
做这个之前,桑煜想了很久,这冰块到底要怎么弄,忽然他想到了老桑之前冻着的杨梅,一个个都冻得硬邦邦的,不就是最适合的冰块吗?
他自己先打个样,往里面一勺杨梅酱,一大勺带着冰汤圆的蜂蜜水,最后往里面放几个新鲜杨梅,几个冻杨梅,这碗网红饮品不就成了嘛。不过,这样的东西都太过纯天然了,少了一点添加剂的味道,他又剪开两小包蒟蒻果冻,连汁带果冻地倒进入搅一搅,这味儿就正了。
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