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顾焕被这新酱料吸引,来了兴致,上次的酸豆角他找人试吃了,发现效果出奇地好,只可惜成品不多,等他们将辣椒种出来再腌制完,得年后了。
这会儿又有新品,他盘算着怎么捞一些回去,最好把配方也买下来。
辣椒采了满满一小扁,陆一鸣将之分为两堆,一小堆准备做蒜蓉辣酱近几日吃,另一大堆腌制久放。
小米椒洗净放入石臼中,放等多的去皮蒜,生姜一块,用石杵碾碎,放置在一旁待用。
锅内放入油、大葱、洋葱、香叶、八角,用小火慢炸,待到呈现金黄色时,将其他食材撩出,只剩下香料油。
“夫君,这些不要了吗?”
裴星看着陆一鸣把这些大葱等撩出仍在一旁,有些好奇。
“对,这些是为了熬油用的,只需要出味了便可。”
陆一鸣边说边倒入辣椒蒜末翻炒均匀,放入适量盐、白糖、白酒、白醋和生抽,继续用小火慢慢炒,将其中的水分沥出。
待蒜蓉微黄时,将之盛出放置在一旁,等它冷却。
“夫君,这个有些呛人!”
陆一鸣见他凑的近了,用胳膊肘将人隔远一些,免得某只不会吃辣的小兔子变成红辣兔子。
“现在还不能吃,等会儿取蒸架上的馒头沾着试一试,太辣了和我说,下次给你做甜辣酱。”
陆一鸣有些可惜,家中无番茄酱和菠萝,否则倒是可以做韩式甜辣酱,对于不经常吃辣的人来说,甜辣酱更符合胃口,也更受这块地区的欢迎。
等待蒜蓉辣椒酱冷却期间,陆一鸣取出一个小缸,里面放入去杆的朝天椒,倒入碾好的蒜末,加上盐和白酒,搅拌均匀后,密封静置月余。
“这个好吃?”
顾焕被一股辣椒味熏得站在门外,他沾不得辣,但微微辣还是可以吃一些,一见这么多辣椒,有些不敢上前。
辣椒酱已经彻底凉下来,陆一鸣递给他一双筷子和一个馒头,让他自己品。
馒头上裹上一丝蒜蓉辣酱,陆一鸣旁若无人地递到裴星面前,示意他张口,尝一下。
“咳咳,”裴星赶紧抓过边上准备好的温水,咕噜噜一下子灌下去,“夫君,这个有点呛。”
陆一鸣收回手,看着小兔子通红的脸,也不勉强,暗想还是得准备甜辣酱才行。
至于一旁的顾焕见状,虽说这红红的辣椒酱卖相不错,不过他还是默默放下了手中的馒头,放过自己的胃。
“这个能改良吗?”
“可以做甜辣酱,不太辣的。”
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