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第43章（第2页）

就是《齐民要术》上的做法：&ldo;打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。&rdo;

这道菜相当受欢迎，价钱不贵，松软鲜嫩，人人适口。

程平托着腮，写写画画，根据前世经验和本朝口味，拟了几道炒菜，比如&ldo;肉末炒茄子&rdo;&ldo;韭菜炒鸡蛋&rdo;&ldo;糖醋菘菜&rdo;&ldo;猪肉豇豆&rdo;&ldo;胡椒羊肉&rdo;之类，在未来属于家常菜范畴，在此时，可算中档菜。

程平又画了铁炒勺的样式。铁锅在这个时代可是金贵玩意儿，酒肆厨房中用的是铜铛、陶罐‐‐在家时，程平便是因为油和锅的问题，没吃成炒菜。

自按照程平的建议修改了菜单，店里的收入涨了不少，店主便盼着程郎君又有妙计，这会儿看见程平拿着的除了账册，与那日一样又拿了几张纸，不由得满脸期待。

程平把写着菜单、做法、画了铁锅的图给他。

这个要比统计表好懂得多，店主从事这一行多年，嗅觉很是敏锐，一下子就看住了。

程平解释炒菜的好处&ldo;炒出的菜口感脆嫩&rdo;&ldo;有油的滋润，烹调时间又短，所以颜色鲜亮&rdo;&ldo;出锅快，省时间&rdo;&ldo;多种菜肉搭配，能做出无穷无尽的花样儿&rdo;……

程平笑道：&ldo;只是这铁锅比较麻烦，需要另制。&rdo;

店主人皱眉思索：&ldo;这倒没什么，我认识的有好铁匠。&rdo;

看店主没决定，程平笑道：&ldo;您不妨让后厨试做来尝尝，先用铜铛便是。&rdo;

第二日，店主果然让人采买了程平菜单上的菜蔬，吩咐后厨下午做来试吃。

后厨不识字，程平便去当&ldo;厨艺指导&rdo;。程平前世做饭水平尚可‐‐大凡嘴巴馋的，厨艺一般不会太差，无他，讲究耳。

在齐州乡下的时候，条件有限，没法折腾，到了这里，程平馋虫发作，使出浑身解数，力求让庖厨做出二十一世纪的味儿来。

&ldo;郎君熬猪油时加些糖、盐更有味道。&rdo;

&ldo;茄子炸制太费油，可试着用盐水泡一下，或者先蒸制，再与肉末同炒。&rdo;

&ldo;羊肉肉片要薄，滑羊肉时油不能太热，炒的时候快速翻炒出锅。&rdo;

……

不管是蒸、煮、烤，都不似炒这样对火候要求这么精准，直忙得庖厨满头汗。

好在他也不烦，学会一道新菜，就是自己的手艺‐‐当年在厨下让师父打骂煎熬多久，也才学会这点菜色。程郎君一文不取，免费教导，去哪里寻这样的好事?凭着香味和感觉，庖厨觉得，这菜味道坏不了。

待菜出来，店主、程平，另几个稍微得脸点的管事和伙计凑过来试菜。

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