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红薯烙（第1页）
3000元预算第一天营业。
邵骏推着小推车，把一袋红薯运来食堂，纳闷问：“夏姐，红薯还能做菜？”
程夏：“可以做拔丝地瓜，甘梅地瓜条，红薯烙，炸红薯丸子，红豆地瓜派，还可以煮糖水……可以做好多好多菜品。”
邵骏跟听天方夜谭似的，他一个都没听说过，更没吃过。
咽了咽口水，他一脸谄媚：“夏姐，咱们今天怎么吃红薯，怎么处理它？”
程夏把鸡腿放到容器里，用清水浸泡着，头也不回地说：“清洗干净，削皮，切成红薯丁，这个你会吧！”
“会，这个太简单了。”比起埋头杀鱼，掏鱼内脏，切红薯丁，对邵骏来说，简直是一件美差。
浸泡解冻的鸡腿，用剪刀给鸡腿肉去骨。
葱姜、料酒、花椒，去骨的鸡腿肉冷水下锅，撇去浮沫，焯熟。
焯好的鸡腿肉，放冰水里浸泡。
往干净容器里，加蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精，小米椒段，小半碗熟白芝麻，把调味料搅拌开来，调好的料汁，暂时放置一旁。
从冰水里取出熟鸡腿肉，切成块，一同倒进刚才的料汁容器里，戴上一次性手套，给它们拌一拌。
当每个鸡块上裹着琥珀色的红油料汁，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏保鲜，让它浸泡入味儿。
凉拌菜大功告成。
接下来，程夏取出几条带皮的五花肉，在水龙头下简单清洗，切成两公分厚度的小块。
葱姜料酒，冷水下锅，焯水一遍，捞出控干水分。
不能切太薄，肉块需具备厚度，程夏喜欢大口吃肉的满足感。
泡发的干香菇、洋葱，切成丁。
热锅冷油，下入洋葱丁煸炒，炒出香气，煸至洋葱丁表面微微焦黄，捞出洋葱丁。
锅中的葱油，放入控干水分的五花肉，煸炒出肥肉油脂，卤出来的五花肉块，吃起来不会过分肥腻。
煸出肥油后，刚才捞出的洋葱丁倒回锅中，泡发的干香菇丁，加酱油，食盐、冰糖、两个生姜片、八角、花椒、肉桂、香叶等，搅拌搅拌，倒入汤桶里，适量开水，没过食材，大火煮开。
今天煮的食材略多，锅铲抄得很费力，程夏盯着自己纤瘦的胳膊，老是不太习惯现在这具十七岁的弱鸡身体。
趁着锅中卤肉的空隙，她另起一只大汤锅，水煮鸡蛋。
煮熟的鸡蛋，放到冷水里浸泡，方便剥壳。
终于把红薯全部切丁，不等邵骏喘息片刻，立马被程扒皮抓了当苦力。
剥蛋壳的活计，被郑重交到他手里。
她急着要剥好的水煮蛋，邵骏火急火燎剥着蛋壳，只恨爹妈没能给他多生出一双手臂，这样能剥得更快一点。
跑到卤汤里，煮久一点，鸡蛋才会比较入味。
吸收了卤香的鸡蛋，会是怎样的美味？
想到这里，邵骏精神一震，手上加快了剥蛋壳的速度。
三分肥七分瘦的猪肉，用机器绞成肉馅，食盐、生抽、五香粉、淀粉、胡椒粉、香油和味精，调好味道。
边用手搅拌着肉馅，一边往里加葱姜水，少量多次，给肉馅搅拌上劲儿，挂糊不落，才算合格。
给油面筋的屁股，掏个洞，往里塞入肉馅，依葫芦画瓢，逐一塞得满满当当。
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