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第1233章 人老了都爱怀旧（第2页）

白案大厨一开始听说老板安排付宇过来做寿桃，当时惊讶极了！

他虽然平时因为工作的关系，不太跟红案那边的人来往，但中午吃饭时，大家都是聚在一起的，他知道付宇是过来店里进修的人员。

小伙子挺年轻的，长得也很帅，来了没多长时间，就被派着跟李东序去科技展那边的美食档口工作去了。

能外派参加这样的美食活动，付宇的厨艺水平肯定很不错。

不过，白案和红案烹饪原本就是两回事儿，这做寿桃，更是老式的面点，就连他都没做过，没想到付宇竟然会。

白案大厨一时间来了兴趣，看到付宇忙着做烹饪准备，于是主动跟在旁边，特别热情的帮着一起张罗。

付宇正揉面做寿桃皮时，刘永平赶了过来。

听说付宇已经在白案这边烹饪了，于是也来了这边。

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看到付宇在揉面，刘永平仔细询问了一下寿桃的做法和样式。

付宇解释道：“我之前只做过一次，会的种类不太多，顾客那边对于尺寸有要求吗？用不用再仔细问一下？”

寿桃馅料可以再调，面也可以再添加，主要是具体要做多大的？

这件事情不确定好了，这寿桃的样式就不好定夺。

刘永平倒是没想到这件事情，红案烹饪向来是以盘子大小定菜码，而且都是有统一规定的，倒是忽略了白案这边做的面食，还有尺寸一说。

刘永平拿出手机，赶紧联系订餐的顾客。

电话接通后，刘永平马上说道：“喂，是我，刘永平，是这样的，我们这边负责做寿桃的厨师想跟你商定一下寿桃的定制尺寸……哦，这样吧，你跟他直接谈，有什么要求也可以直接提出来。”

交代完，刘永平将手机递了过来。

付宇刚接起来，就听到里面传来一个有些熟悉的声音：“喂，你好，我是定制寿桃的顾客。”

付宇连忙说道：“你好，我是负责制作寿桃的厨师，现在是这样的，我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃，馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙，如果您没有忌口方面的要求，这个寿桃馅料的选择也满意的话，我想了解一下，具体的寿桃定制尺寸。”

听完这话以后，对方马上说道：“那当然越大越好了！馅料儿行，挺全的，不错，就按最大的来吧，到时候上桌也好看。”

付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计，对方倒是挺好说话，付宇说什么，他就“好好好”的附和。

顾客这么配合，倒是让付宇由衷的松了口气。

既然是最大的尺寸，那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。

不过既然顾客想要端上桌的排面，那么除了最大的一颗寿桃之后，倒是可以再蒸一锅小寿桃。

只要时间来的及，倒是可以做的精美一些。

付宇去年的时候做过一次寿桃，有了经验，再次操作时，就顺利多了。

他将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团。

发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头。

另外又做了一些面团，加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸。

这个八馅寿桃，其他方面都很简单，只是这个头大，皮就要相对厚一些，馅料也要塞的充足。

这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了，时间也很关键。

既不能开花裂口，又要控制着里面的馅料不能火候大了，吃起来过于绵软，失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感，还不能火小了，咀嚼时过于费劲儿，口感上会受到影响。

这个度把握起来挺难的。

白案大厨站在旁边，一边趁着自己手头的事情忙完了，偷闲观摩付宇烹饪，一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面，要如何进行把控。

寿桃和包子有着异曲同工之妙，馅儿很关键，面皮的口感也非常重要。

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