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静观师太一下子留下了阿俏她们四个人,这令阿俏有点儿意外。
上辈子她记得自己输了冷淘素面这一局,就和其他人一起回去了。静观师太只留下了姜曼容一个。
可是如今,很明显,静观师太却想在她们四个人当中,再选一人,为她的传人。这是阿俏上辈子没有经历过的事,更不知道静观师太会再给她们四人什么样的考验。
没想到这位大师却欢欢喜喜地将她们几个迎进了大厨房,取出几个坛子,要她们一起来尝一尝几道腌渍的小菜。
还别说,阿俏为这冷淘面忙碌了一个早上,然后又是爬山,又是张罗,确实是饿了。她就老实不客气地去寻了碗筷,帮着静观师太一起,将瓷坛子里盛着的小菜盛出来。
“新鲜的,今天早上刚刚腌上的。”静观大师微笑着招呼几个女孩子。
寇珍等人也过来帮忙,大家毫不客气地各自盛了碗糙米饭,然后就着这些小菜开始吃饭。
阿俏仔细看了看,见这些“小菜”并非像她的酱园那样出产的“酱菜”,而是新鲜的菜蔬,烫熟之后再腌渍入味,水芹、木耳、藕片、切成一小片一小片的香菇……送入口中,脆脆的、软软的、香香的,每一件是下饭的好东西。
正在阿俏细细地品尝这些腌渍小菜,打算辨清做法和配料的时候,姜曼容却一直打量着静观师太。她料想静观师太给她们的最后一场考验,应该就从这小菜上起。
果然,只听静观师太开了口:“最近有人求上门,想让我帮着做一款这些小菜的拼盘,我试着将小菜都做了出来,可是怎么也做不出满意的拼盘。大家用过斋饭,也帮我想一想吧!”
静观接着解释了:这间厨房里所有的食材和器皿她们都可以用,但是要以这些小菜为主,做一道拼盘。
“‘云林菜’毕竟是倪云林传下来的东西,不仅要好味,看上去也要美观雅致,方不负这‘云林’二字。”静观平和地向四个姑娘解释。
阿俏她们却相顾有些愕然能猜到这小菜上有考题,可她们万万没想到这考题竟然与烹饪没有任何直接的关联,而是关于“美”的。
阿俏明白其中的情由:这“云林菜”的创始之人,倪瓒倪云林,身为元四家之首,美学造诣极高,有不少名画传世,画法疏简、格调淡雅。所以,这倪云林传下来的“云林菜”,怎么能够不“美”呢?
交代完这些,静观就说:“你们也不用着急,我先去前面看看她们四个去。你们尽管多想想,多试试也无妨。小菜反正都在这里。什么时候你们觉得妥当了,好看了,端过来给我,就成。”
阿俏她们四个都应了,大多已经无心吃饭,纷纷胡乱扒完了碗里的糙米饭,就将碗筷搁在一边,开始琢磨这些“小菜”。
阿俏数了数,见总共有十样小菜,大多是颜色比较深的,如那木耳、藕片、香菇、小片香干、带衣花生,也有清浅翠绿的,如那脆生生的水芹菜、烫过的青菠,还有些颜色非常浅,是新发的黄豆芽与绿豆芽。
正当阿俏还望着这些“小菜”暗自琢磨的时候,姜曼容已经起身,率先在大厨房里开始寻找合适的器皿。俗话说,美食美器,静观师太既然明确说了,拼盘要“美”,器皿是第一要务,姜曼容脑筋动得很快,率先就找了起来。
阿俏她们见状,也赶紧动手,一起寻找。可惜天不遂人愿,这西林馆的大厨房里,就只有白瓷与褐色的粗瓷两种。阿俏她们将所有能用做盛器的东西都收拾出来,放在桌面上,都是面面相觑:四只白瓷的扁平大盘,以及许多看上去十分粗糙的粗瓷碟子,这些碟子极小,口径不过一两寸,高半寸许,除此之外,就只有茶杯和用来盛腌菜的瓷器缸子了。
寇珍在四人当中年纪较长一些,当下开口:“这四个大盘,我们每个人一人一个,反正也用不到第二个去。这些小碗,大家用得着的就随意取用,你们说,好不好?”
一时阿俏她们都无异议,寇珍便叹了口气,说:“唉,这下子,不就是要逼着人雕花了么?”
她口中所说的“雕花”,也是厨技的一种,将西瓜、萝卜、黄瓜之类的果蔬加以雕刻,呈现栩栩如生的形状,放在盛菜的盘子上,为对菜式的装饰,吃起来却是没啥味道的。
寇珍这一句话出口,姜曼容和吴晓梅两个相互看看,三个人又同时动手,又开始在大厨房里翻起来,各自去找想要的材料与工具。
很快,寇珍找到了几根新鲜的萝卜,转过头来惊讶地看着阿俏,问:“阿俏,你不找材料雕花么?”
阿俏尴尬地冲朋友笑笑,说:“我不会……”
寇珍刚刚开口,想说“你开玩笑吧”,可看了阿俏脸上的神情,她突然明白过来:阿俏真的不会雕花。
“家里……这种活计都叫二厨包圆了,嘿嘿!”阿俏向寇珍解释。她心里有数,要论这雕花的手艺,大厨房里的四个人里,恐怕要数姜曼容最好。因为酒楼菜多用到雕花,而姜曼容又是跟着父亲从小在酒楼长大的,恐怕一点点年纪的时候就已经开始帮着大人雕花了。
而她家做的是富贵菜,阮家标榜富贵人家的家常饮食,重视食物的本味多过外在装饰,因此阿俏平常从来不雕花,偶尔觉得一定要放个雕花才好看的时候,阮家就会有一名二厨出马,雕个红皮萝卜就成了。所以阿俏在这一项上,完全不在行。
听见阿俏这么说,寇珍是睁大了眼,而姜曼容与吴晓梅对视一眼,都是松了一口气,觉得去了一名最大的劲敌。一听说阿俏不会雕花,她们两人就都觉得阿俏在本轮考核中必输无疑,一定是出局了。
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