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第八章 畜产品生产 60年回顾与展望（第1页）

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第八章畜产品生产：60年回顾与展望

人民膳食营养水平的最重要标志之一是肉类消费水平。随着人民生活水平的提高，畜产品需求必定会大幅度增长。近60年来，全球畜产品生产和消费大幅增加，肉类产量增加3.8倍，奶产品增加1.6倍，蛋类增加4.6倍。肉类产量增加最快的是禽肉和猪肉，分别增长13倍和3.9倍。全球肉类产量增长的同时也伴随着肉类种类的更替，分别经历了以牛肉为主、以猪肉为主和以禽肉为主的三个阶段，羊肉产量相对较低。

一、肉类生产60年回顾

世界畜产品的生产格局经历了以发达经济体为主向以发展中经济体为主的转变。肉类生产由60年前的欧美发达经济体产量占67.25%，转变为当前亚洲和南美洲等发展中经济体产量占55.44%，蛋类产量则由欧美占67.3%转变为亚洲占62.5%，奶产品生产由欧洲占56.7%转变为亚洲占41.9%。这主要是由于发达经济体肉类消费基本到达顶峰，而发展中经济体的经济增长和畜产品需求均大幅增加，促进畜产品产量快速飙升。人口众多的发展中经济体贡献度最大，中国对全球肉类增长贡献度高达41%，对全球蛋类增长贡献度为45%，印度对全球奶产品增长贡献度为34%。

中国、美国和巴西是全球肉类产量最多的三个国家，三者占全球肉类产量的48%。中国、美国、印度是全球蛋类产量最高的国家，占全球产量的52.3%。印度、美国、中国是奶产品产量最高的国家，占全球奶产品产量的38%。中国已成为全球最大的肉类和蛋类生产国，印度是最大的奶产品生产国。值得注意的是，欧美发达经济体的畜牧业单产仍然远远高于发展中经济体，亚洲和非洲的畜产品单产低于世界平均水平。由于全球畜产品产量增加主要来自发展中经济体，因此全球畜产品产量的增加更多的是依靠数量的增加，而不是单产的提高。世界畜牧业产业结构在不断优化，逐步向饲料效率高、劳动生产率高和集约化程度高的方向转化。畜牧业结构的变化，也进一步推动了肉类消费逐步向健康、可持续和便利性转变，而突发的新冠肺炎疫情可能引发畜产品生产、消费和供应链的巨大变革。

（一）肉类产量增长3.8倍

1961年到2018年，全球肉类总产量从7136.22万吨增加到3.42亿吨，增长了380%，年均增速为2.8%。在此期间，全球肉类产量除了1996年下降1%以外，其余年份均处于稳步增长态势。全球肉类增长率从1961—1970年的3.9%降到了2010—2018年的1.9%（见图8-1），增速趋缓。

图8-11961—2018年全球肉类产量及年增速变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

1.肉类产量增加主要是禽肉与猪肉产量的增加

全球肉类产量增长经历了几个亿吨台阶：1970年突破1亿吨关口，1995年突破2亿吨关口，2012年突破3亿吨大关。从全球来看，肉类产量增长主要依赖于禽肉和猪肉的大幅增长。禽肉产量从1961年的894.97万吨增加到2018年的1.27亿吨，增幅达到13.2倍，同期猪肉产量从2474.86万吨增加到1.21亿吨，增幅达到3.9倍。牛肉、羊肉和其他肉类增长相对缓慢，牛肉从2875.57万吨增加到7160.13万吨，增幅只有1.49倍，远远落后于禽肉和猪肉的增幅。

全球肉类产量突破1亿吨主要靠牛肉和猪肉的增加，二者分别占肉类产量的39%和36%，禽肉只占15%。全球肉类产量突破2亿吨主要依靠猪肉、牛肉和禽肉的增加，1995年猪肉、牛肉和禽肉分别占全球肉类产量的40%、26%和26%。全球肉类产量突破3亿吨则主要依靠猪肉、禽肉和牛肉，三者分别占全球肉类产量的37%、35%和22%。与快速增长的禽肉、猪肉相比，原来产量最高的牛肉增速逐步放缓，预计全球肉类产量未来突破4亿吨大关依然要依靠禽肉和猪肉的增长，特别是禽肉的增长。

从不同阶段来看，近60年间全球肉类产量增长了2.7亿吨，其中1961—1970年是增长最快的阶段，增长率达到41.1%，年均增长率达到3.9%。2000—2010年是全球肉类产量增长最多的阶段，10年间产量增加了6117.83万吨，年均增量达到611.8万吨（见表8-1）。这一阶段对全球肉类增长贡献最大的是禽肉的增长，增加了3065.76万吨，其次是猪肉的增长，达到1909.9万吨。2010年以后，肉类增长趋势有所放缓，无论是产量还是增长率都有所下降。

表8-1全球肉类产量波动变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

2.肉类结构经历了牛肉—猪肉—禽肉为主的变化

1961—1970年，全球肉类产量以牛肉为主，1970年牛肉产量为3966.25万吨，居肉类产量第一。猪肉和禽肉虽然增长很快，但由于基数较小，仍然无法超过牛肉产量。1971—2015年，猪肉开始取代牛肉，一直高居全球肉类产量第一。2016年禽肉首次超过猪肉，位居全球肉类产量第一。从目前趋势来看，禽肉在未来依然是全球产量最高的肉类品种。

3.发展中经济体对全球肉类产量增加的贡献明显增大

1961年，在全球肉类产量中，欧洲占42.04%，北美洲占25.21%，亚洲占12.68%，南美洲占9.13%，非洲占5.48%，大洋洲占3.2%。到2018年，亚洲占全球肉类产量的比重达到41.97%，南美洲增加到13.47%，非洲为5.89%，欧洲降到18.65%，北美洲降到15.11%，大洋洲降到1.95%。1961年到2018年，全球肉类产量增加了2.7亿吨，其中亚洲增加了1.35亿吨，占全球肉类增量的49.8%，南美洲增加了3960万吨，占全球肉类增量的14.6%，亚洲和南美洲成为全球肉类产量增加的主要来源。

从全球主要肉类生产国家来看，1961年，美国和苏联是全球主要肉类生产国，产量分别达到1651.3万吨和870.0万吨，分别占当年全球肉类产量的23.14%和12.19%，德国肉类产量为423.8万吨，占全球的5.94%，英国肉类产量为220.2万吨，占全球的3.09%，中国、巴西、印度的肉类产量分别只有255万吨、212万吨和169.6万吨，三国的肉类产量之和仅占全球肉类产量的9%。2018年，经过多年持续增长，中国的肉类产量已达8815.6万吨，成为全球第一大肉类生产国，占全球肉类产量的25.74%，为全球肉类产量增加贡献了41%的份额。尽管美国的肉类产量也增加到了4683.3万吨，但只占全球肉类产量的13.68%，从世界第一退至世界第二，为全球肉类产量增加贡献了11.2%的份额。巴西则成为全球肉类产量第三大国，占全球肉类产量的8.57%，为全球肉类产量增加贡献了10%的份额（见图8-2）。

图8-21961—2018年全球部分主要肉类生产国家产量变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

（二）猪肉产量增长3.9倍

从1961年到2018年，全球猪肉产量从2474.86万吨增加到1.21亿吨，增长了3.9倍，但波动较大。1971年和1979年，猪肉产量增幅高达10%，但在1969年、1973年、1975年、1996年、2007年、2016年出现了不同程度的下降，特别是1996年猪肉产量大幅下降6%。由于猪肉产量在全球肉类产量中占比较大，这也直接造成了全球肉类产量的下降。2008年，全球猪肉产量首次突破1亿吨大关，达到1.04亿吨，2018年达到1.21亿吨。

分阶段来看，全球猪肉产量每个阶段的增量都维持在1000万吨以上。1970—1980年是猪肉产量增加最快的阶段，10年间产量增幅达到47.2%，年均增长率为4.7%。1990—2000年是全球猪肉产量增加最多的阶段，10年间增加2017.23万吨，年均增加产量201.7万吨（见表8-2）。

表8-2全球猪肉产量波动变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

1.亚洲和中国对全球猪肉产量增加贡献大

从猪肉产量的区域分布来看，亚洲猪肉产量增加最快。1961年，欧洲和北美洲是全球猪肉主产区，产量分别是1424.81万吨和570.82万吨，占全球猪肉产量的57.6%和23.1%，亚洲产量只有290.29万吨，只占11.7%。到2018年，欧洲和北美洲的猪肉产量增加到2966.54万吨和1408.53万吨，但只占全球猪肉产量的24.5%和11.7%，亚洲猪肉产量增加到6672.6万吨，所占比重飙升至55.2%。亚洲猪肉产量的增长主要来自中国猪肉产量的增长，2018年中国猪肉产量达到5498.39万吨（见图8-3），遥遥领先于其他国家和地区，占全球猪肉产量的45.5%。1961—2018年，亚洲猪肉产量的增加量占全球猪肉增加量的66.4%，其中中国占55.5%，这意味着近60年间全球猪肉产量的增加，一半以上来自中国的贡献。

图8-31961—2018年全球部分主要猪肉生产国产量变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

2.北美洲、欧洲出栏猪胴体重高，亚洲出栏猪胴体重增加快

出栏猪胴体重高，反映了生猪综合生产技术水平高。1961—2018年，北美洲和欧洲等发达地区出栏生猪的胴体重远高于世界平均水平。2018年，这两个地区出栏的生猪胴体重分别达到96.4千克头和90.7千克头。亚洲出栏的生猪胴体重由1961年的44.5千克头增加到2018年的76.8千克头，近60年增加73%，增速远高于北美洲的51.3%和欧洲的21.1%。尽管如此，亚洲、非洲和大洋洲生猪出栏胴体重依然低于世界平均水平。

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