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第114章 豆皮肘花（第1页）

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“这个肘子超级好吃的。”张小悦蹲在张彥明身边看着他干活。

张彥正在收拾猪肘子做豆皮肘子。

这道菜可凉可热，好吃不腻，做出来就广受全家人民的喜爱，前面做的已经吃完了，只好再做点。

主要是家里没有大锅，一次做的数量实在是有限。

把选好的猪肘子去毛刷洗干净，放入煮锅里，加八角桂皮大蒜瓣花椒姜片老葱段一起煮，水开撇去浮沫加一点料酒，加适量的盐，煮到肉烂脱骨捞出来。

用竹筷能轻易扎穿皮肉就是煮好了。

趁热抽出骨头，顺着肉的纹理连皮带肉切成肉条。

案板上铺开水烫好的纱布，把烫过的豆皮（干豆腐）铺好，把切好的肉条码在干豆腐皮上，这个量没有什么标准，看个人喜好，一般以干豆腐皮能包裹两周为好，两端不要冒出。

用干豆腐把肉卷好裹紧，接缝和两端用水淀粉粘接收口，然后用纱布包好裹紧，放到托盘里压上重物凉置，等完全凉透就行了。

打开纱布，干豆腐皮和肉已经成为薄厚均匀的长方条，紧紧的包裹在一起，吃的时候切薄片码盘上锅蒸几分钟就好。

夏天可以当凉菜吃，冬天嫌凉可以加点嫩葱多蒸一下趁热，可以空口吃，也可以蘸蒜泥或者酱油、醋。完全看个人口味。

咬一口，豆皮香味还有瘦肉和肉皮的味道混杂在一起，好吃极了。

灌肉肠就比较麻烦点儿。

肉肠的肉馅做法接近饺子馅，不过不要加青菜，就是纯肉剁好加葱碎姜末花椒面儿胡椒粉，酱油，盐和味精调味儿，加一点熟油和水淀粉搅拌均匀粘稠。

把买来的肠衣用清水浸泡，吹气检查漏不漏，然后用漏斗把肉馅灌入，线绳扎口，用牙签轻刺去除气泡，肉肠就灌好了。

如果想吃鸳鸯肠，就是把灌入的肉馅减半。把肉馅灌入肠衣后放在案板上用手推擀均匀拍平，使肠衣空出一半，把搅好调了味儿的蛋液再灌进去就行了。

灌蛋液不能扎头，要让里面空气能正常流通，准备好线绳，看蛋液要溢出的时候手疾眼快的把肠衣扎死系紧。

灌好的肠子在煮的时候必须随时看在锅边，不能让水开锅，看到翻花就要点凉水，看到汽泡要及时扎破，否则肠子会涨炸煮出一锅肉粥来。

张彥明和李舞兰操作，张爸就站在一边指导，小丫头站在椅子上眼巴巴的瞅着，不时的吸一下口水。

“尝点不？看你馋的那个样子。”张彥明逗了小丫头一句。

“不。爸爸骗人，还还是生的呢，你叫我怎么吃？吃生的呀？”

“生的好吃，真好吃。”

小丫头皱起小眉头思考起来，在分析爸爸说的是真是假，想了一会儿也想不明白，舔了舔嘴唇扭头问爷爷：“爷爷，生的好吃吗？”

张爸笑起来：“你爸骗你呗，生的怎么可能好吃，不好吃还容易吃坏肚子。”

“坏爸爸。臭爸爸。”

“哎呀，骂我。不想吃好东西了是不？”

“爷爷给我做，还有姑姑。你是坏爸爸，不和你好了。”

几个人都笑起来，张爸抱起孙女：“对，不和他好了，和爷爷好，爷爷给大宝贝做好吃的，想吃什么做什么。”小丫头幸福的搂紧爷爷的脖子向爸爸示威。

李舞兰扎好最后一个绳头去一边洗手：“是不是应该弄点猪爪回来了？”

“猪爪呀？那个就三十晚上吃吧？现在弄早不？”

“也不算早了，越到年根买的人越多，别再买不着像样的。现在市场上有不少抽了筋的，那个不好吃。”张爸去给张小悦捏了一块炸面果，一边说着。

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