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第十一章 鸡心莲白（第1页）
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三十分钟的时间，并不算太长，殷小月必须要马上行动。
盯着那两块肉思考了一分钟，她有了想法。
殷小月走到案台边，开始摆弄起了那块肥猪肉。
她先是用夹子，细心地将那些又长又粗的猪毛，一根根扯了下来。
越是不好的食材，越要细心地打理。
每一根猪毛必须要扯干净，否者会严重影响口感。
这是成功的关键。
一体成型的不锈钢刀身，摸起来手感非常满足。
握着刀柄，殷小月不得不感慨，贵重的东西，除了价格之外，就再没有别的毛病了。
刀刃才轻轻碰上猪肉，还没怎么用力，猪肉就比切成了薄片。
一刀又一刀下去，肉片在砧板上变得洁白，并且厚度均匀。
在好刀的帮助下，殷小月感觉有如神助。
燃气炉上架起了一口平底炒锅。
这是一口麦饭石炒锅。
锅身看起来非常厚实，上手却很轻，不到一斤重。
这种现在很火。
据说用它做出来的菜肴，比铁锅含有更多的微量元素，更利于人的健康。
工欲善其事。
必先利其器。
燃气灶打开后，里面跳出橘红色的火焰。
麦饭石炒锅放在火上干烧着，浅灰色的锅面微微冒烟，殷小月把切好的肥肉片，翻进去干煸。
锅受热很快，肥猪肉放在上面反复煸炒。
很快，锅子底部就起了一层油脂。
发出噼啦啪啦的声音从锅中传来，肥油和肥肉在锅里愉快地翻炒着，空气中弥漫着一股浓重的猪油香味。
一手抓着锅病，一手握着锅铲。
殷小月用锅铲不断的按压着猪肉，试图将它们所有的油脂都挤压出来。
很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脱落了。
油渣在液态的猪油里翻滚着，油炸的声音，听起来非常有食欲，但跟之前相比，猪肉的外形缩小了一半。
捞出那些肉渣子，近看过去，那上面的油珠子，在一个个跳动着。
靠近听上去，那上面还有细细地一声声的“嗞嗞”声，那是残余的油脂还在沸腾。
倒出猪油后，趁着锅子底部还有一些油脂。
殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然后再加入料酒熬制，在关上锅盖之前，她又撒了一些虾米在汤汁里。
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