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第782章 这厨艺绝了（第2页）

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于畅被夸得颇有些不好意思，他是没想到多年后居然还能有人记得的自己曾经的模样。

其实不奇怪廖芸芸记得于畅，于畅身高一米八，加上长得俊朗，虽然已有三十五六，但经过风霜跟挫折沉淀过的男人更多了几分成熟的魅力与稳重，再加上他身上穿了招待所统一配置的工作服，后厨工作服更显他的身材，难怪廖芸芸刚进去就注意到了他。

于畅这边用的食材目前还是从外圈的农贸市场送下来的，因为要餐厅要采购的食材比较多，所以顾桐晚在蔓姨的介绍下认识了农贸市场好几个蔬菜跟肉类的经销商，直接从农贸市场小批量的采购会比去供销社或肉铺买要划算多了。

当然了，顾桐晚自己空间内也有吃不完的蔬菜，不过她目前只打算长期供应一些成熟周期短且比较好种植的蔬菜，譬如黄瓜、西红柿、小葱、香菜、大白菜、小白菜一共七八种，像一些成熟周期太长且市面上也比较难买到的蔬菜就不太适合供应给餐厅，不仅浪费时间还浪费土地，倒不如用来种植其它可以用于交易且价值更高的水果。

“这牛肉是市场上买的吗？”顾桐晚切了一小块牛排，还没送到嘴里，但是闻起来没有之前市场上牛肉的膻味。

于畅便笑着说：“是市场买的，我用黄酒还有其他的大料腌制过，还加了一些特殊的调料，所以吃起来的膻味应该没那么重，你可以先试试。”

顾桐晚跟廖芸芸彼此对视了一眼，因为两人是尝试过市场上的变异牛肉的，那味道跟变异猪肉差不多。

基本上末世下所有变异过的肉类味道都不太好，不是肉质太坚硬就是原本的膻味或者腥味会被放到最大，口感跟味道都不尽如意，一定程度上降低人们对肉类的食欲。

虽说蔬菜吃起来味道也不算好，但至少没有奇怪的肉腥味，曾经无肉不欢的廖芸芸也只有在好姐妹家里蹭吃的时候才会大快朵颐，其它时候在餐厅基本上没吃几口肉，即便是吃包子或者饺子都尽量点素馅的。

牛肉入嘴的一刻先是酱汁的咸香，虽然是黑椒牛排但实际上黑椒味不算重，能还原到原本味道的六七分，紧接着是一股浓郁的酒味，其次才是带着些许膻味的牛肉，牛肉据说是七分熟，因为完全熟的牛肉如果处理不好就跟吃口香糖差不多，末世下的牛肉耐煮，想要得到完全软烂的牛肉至少要上高压锅压四十分钟，如果只是一般的电煮锅那也需要两个小时以上，而炒牛肉跟水煮牛肉基本都是炖煮过才能正常的炒制。

眼前的牛排也不知道于畅是怎么处理的，明明是七分熟，但是口感却不会太硬，反而只是略有嚼劲，这对于喜欢牛排或者牛肉的人来说正对胃口。

廖芸芸有些惊喜地抬起头，“于大厨，你这牛肉是怎么处理的？一点儿也不发硬，牛肉的膻味也少了很多，是我在基地吃过的牛肉里数一数二的了。”这两年跟着单位领导也去过不少饭局，其中不乏一些高档餐厅，在那里也品尝过处理得极好的牛肉，但这些对于酒店的后厨来说是商业机密，即便再怎么好奇也绝对不可能透露给食客，且一道菜的价格不低，往往是普通人半个月甚至一个月的收入。

顾桐晚也惊讶于于畅居然能将牛肉处理到极致，于是手里动作飞快，这次拿起鸡肉卷咬了一口，汁水丰沛的鸡肉与外面包裹的饼皮恰到好处，里面还夹着一层芝士。

这个口感跟味道可以说已经将某K鸡的鸡肉卷还原到七分味道了，足够秒杀现在基地市面上大部分的炸鸡快餐，看来这于畅还真有两把刷子，她这回算不算是捡到宝了呢？

于畅站在一旁有些紧张地等待顾桐晚的评价，虽然他自己有把握能将各种食材处理好，但就是不知道是否符合新老板的胃口。

顾桐晚没有马上评价，而是不紧不慢地将盘中的牛排全部吃完，才笑着说：“很好吃。”

廖芸芸这边更是难得胃口大开，吃完还不忘给于畅这边比了一个大拇指，“于大厨，你这厨艺真是绝了，我有信心咱们餐厅一定能够回头客百分百。”

顾桐晚倒是挺好奇于畅是怎么做到的，毕竟要处理变异动物的肉类不简单，但凡有点诀窍的厨师都不会轻易透露，这就导致即便论坛上各种去腥的办法五花八门，但实际上在家里自己操作起来依旧困难重重。

“鸡肉用姜水腌制一个晚上，其次放入冰箱里冷藏半天，姜水的味道会完全渗透鸡肉，炸之前在炸粉里加入一些剁碎的柠檬叶，这样炸出来的鸡肉异味能祛除七八分，而且鸡肉也能保留原本的汁水。”于畅倒一点儿不吝啬将去腥的窍门分享给其他人，能做到这点的完全基于一个厨师对自己厨艺的自信。

“那牛排呢，牛排的膻味一般很重，就算再怎么用大料也不可能完全祛除这股味道，还有就是七分熟的牛肉是怎么做到这么软嫩的，如果是提前放入高压锅的话就不能算是七分熟了。”这也是廖芸芸百思不得其解的地方，以前在高档餐厅也吃过类似的牛排，当时没有机会接触主厨，如今大厨就在自己跟前，廖芸芸自然是不愿意放过这个难得“拜师学艺”的机会。

于畅倒也大气，在现场就传授了一些日常一个人自家的做饭的技巧，末了还笑着说：“不过现在末世下蔬菜跟肉类的品质跟以前都不能相比，在家里做的跟饭馆的还是有差距的，毕竟别人就靠着这个挣钱嘛，但是如果用我说刚刚说稍微处理肉类，基本上膻味跟骚味这些能够去个三四分，吃起来的口感也更好。”

“于哥，你这是拯救了我啊，这个我可太需要了，等我回头给我大伯家露一手。”小宇在旁边拿起一个于畅给所有人准备的鸡肉卷啃了起来。

于畅一点儿也不自傲，看到大家真心实意的喜欢自己烹饪的东西心里也得到真正的满足。

就在几个人在闲聊的时候，外头突然传来一阵嘈杂的声音，原来是对面两拨人起了争执，其中一伙人大概五六个人正试图闯入其中一个门店里。

而在另一处，一个女人拉着小孩蹲坐在门口嚎啕大哭，任谁看了都觉得是这是一伙大老爷们儿在欺负人家孤儿寡母呢。

看热闹是人的天性，吃瓜是现代社会的普遍现象，所以顾桐晚跟廖芸芸一行人出来的时候，这店面周边已经围了一圈看热闹的人。

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