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柯大福安排曹彦坤等人到六号院子稍作休息,柯钰儿回去则直接去了厨房。
她洗了把脸,狠狠的漱了几次口,又喝了两杯温水后,才感觉身体舒服了不少。然后,就捋起袖子做菜了。
早先已经交代了如意所需要的食材,除了五花肉焖笋干和竹荪鸡汤这两个菜需要的时间较长,已经在煮了。其他的食材也都备好就等柯钰儿回来做了。
今早打捞的鱼虾不少,柯钰儿准备做一道酸菜鱼,再做两个虾,两个蔬菜。如意忙将一部分虾去壳,用刀拍成泥。自己则专心切起鱼来。
一般的酸菜鱼,都用草鱼来做,草鱼的肉质鲜嫩,鱼刺少。今天刚好就得了一条新鲜的大草鱼,已经清理干净了。
柯钰儿先将鱼沿鱼尾片开,片去鱼刺,鱼头鱼骨斩成块,放入一个瓷盆中,鱼肉片成厚薄均匀的薄片放入另一个瓷盆。分别加入盐和料酒抓匀,用清水清洗干净。
清洗过的鱼片另外加盐、胡椒粉、料酒抓匀,然后加入了一个鸡蛋清继续抓捏,鸡蛋清可以使鱼肉更滑嫩,最后加入适量的淀粉。
一道成功的酸菜鱼,最关键的步骤就是这鱼肉的处理了。柯钰儿做得很认真。
酸菜早已备好,生姜、泡萝卜,切片,野山椒切碎备用。少了泡椒,没办法条件有限,也只能将就了。
柯钰儿取来另一部分虾,去头,从背部切开去掉虾线虾壳,加盐、料酒腌制一下。拿了一个白馒头,将馒头切成大小均与的小粒。将腌好的大虾先沾上淀粉,再裹上一层蛋液,最后均匀的裹上馒备用。
如意那边的虾肉已经拍得很有弹性了,现在正在剁五花肉。柯钰儿拿了几个马蹄,韭黄剁碎去汁。
几种食材放在一起,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀,最后加入生淀粉吸收水分。鲜虾竹荪酿的馅料就做好了。
柯钰儿将馅料放入切成一段一段的鲜竹荪筒内,用芹菜丝绑一个蝴蝶结,摆放在盘中。待会大火蒸五分钟,摆盘,沟上芡汁就可以了。
一切准备就绪,准备开火了。柯钰儿先是简单凉拌了一个珊瑚藕片。然后开始炸馒头虾球,锅内油烧至六成热时下人馒头虾,炸至金黄,捞出装盘,撒上少些盐,胡椒粉增味,葱丝点缀一下。
本来想要用番茄酱来做个糖醋汁,可是这里没有番茄,就吃炸虾球吧。
最后就是酸菜鱼了。灶上大火,油烧热后,下入鱼骨鱼头,煎至两面金黄,捞出。再放油,下入备好的小料,炒香,加入酸菜翻炒加下,倒入煎好的鱼骨,继续翻炒,再倒入开水,大火煮。
要想鱼汤白,就得大火加开水。汤煮白后撇去浮沫,加入盐,胡椒粉,少许白醋调味。捞出放入汤碗中垫底,离火,汤中依次下入鱼片,然后大火煮至鱼片泛白即可,捞出鱼片放入汤碗,大火将汤煮沸再倒回道鱼肉上。
最后撒上葱花,辣椒,浇上热油。一道美味的酸菜鱼就做好了。
加上厨娘那边做好的五花肉焖笋干,竹荪鸡汤,炒小白菜,一共是六菜一汤。还有两碟子的开胃凉菜:腌萝卜干,香辣酸笋。飘香喷辣,摆了满满一桌子。
客人都到了,林威也被请来陪客。大家还没上桌,进门就被满屋的香气吸引。
“呵呵,这菜,看上去还真不错啊!”朱琪瑞赞道。真没想到在这乡阁楼里居然还能吃到这样的菜色。
大家也不客气,客套一番就开吃。
曹彦坤吃得特别优雅,不紧不慢的一一品尝回味。他是开酒楼的,每每看到一个新的菜色就会不自觉的带着一种品菜的架势来品尝。
今天柯钰儿的这些菜让他眼睛一亮,他没有想柯钰儿居然会做菜,还做到这样好。
他夹了一个鲜虾竹荪酿放入口中,咬了一口,满口鲜香,不自觉的眼睛一亮。
“嗯,真没想到,表妹的厨艺竟然这么好。这个叫什么来着?”
“这个叫鲜虾竹荪酿。”柯钰儿摆盘的时候,每一片底下都垫了一片红萝卜,盘子旁边还摆了一朵简单的胡萝卜雕成的玫瑰花和香菜叶做装饰,总之,卖相还不错。
“不错不错,这道鲜虾竹荪酿将虾肉与竹荪完美融合,虾肉鲜美饱满,竹荪鲜脆可口,原汁原味,摆盘也很美观。”
“彦坤,你快尝尝这个酸菜鱼,真好吃。这鱼片很是鲜嫩,汤汁也鲜美。有点辣,不过辣得很过瘾,很下饭。”
朱琪瑞边说边夹了一块鱼肉放进嘴里,继续道:“还有这个焖笋干也很美味。”
他可不像曹彦坤吃得那么文雅,简直可以用狼吞虎咽来形容。
柯钰儿暗暗好笑,还真不把自己当客人。不过有人这么喜欢吃自己做的菜,这感觉还是挺好的。
“各位哥哥也都尝尝吧,今天这道酸菜鱼也是我的最爱呢!”
说着,柯钰儿自顾自舀了一勺到自己的碗里,津津有味的吃了起来。要说这仙岛湖的鱼,味道还真不是盖的!
“这酸菜鱼味道确实不错,真没想到这农家的酸菜,也能做出高大上的菜色来。今天算是有口福了。”何管事呵呵笑道。
“呵呵,表妹的手艺确实不错,每次她做饭,我都要忍不住要多吃几碗饭哩。”林威扒一口酸菜鱼饭笑道。
柯大福附和道:“是啊,是啊,我也跟林威一样的感觉。大家别光吃鱼,这虾球也好吃得紧,不快点下手,就要被我吃光了。呵呵。”
朱琪瑞连忙夹了一个馒头虾球,放近端详道:“这虾真是馒头做的?”
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