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第十章 卤下水（第2页）

“娘，猪大肠比较脏，只用清水很难洗干净，这样把玉米面粘在上面，脏东西就会被玉米面给沾上，咱们再用清水把玉米面洗干净，这样猪大肠外面就很干净了。”

林氏帮忙动手一起按照钱小小的方法拭了拭，发现果然比以前洗的干净多了。

第二步是翻大肠，把大肠的一头像卷裤边一样翻个头，然后往里灌水，很快就翻了过来，这个林氏就比钱小小要娴熟许多，两人一起很快就翻完了。

之后再重复之前用玉米面

的清洗步骤，很快就将猪大肠给洗干净了，最后再重新反过来，猪大肠就洗好了。

钱小小又去烧了热水，将猪大肠放进锅里，放入葱段和姜丝，加热煮沸几分钟，去掉内脏上的味道，捞起来放在冷水里面清洗一遍，再沥干水分，猪大肠的清洗过程就算完成了。

两人又将猪心猪肝等其他器官清洗干净，同样沥干水分。

整整两两副猪大肠可是不少，再加上还有其他的内脏，短时间内是吃不完的，天气又热，不宜久放，钱小小决定将大部分猪下水做成卤水，剩下一些爆炒。

钱小小先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态，卤制三刻钟至半个时辰分钟，在出锅前一刻钟分钟加入味精，拌匀出锅。

下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。

下水还没出锅，整个院子里便飘着一股奇特的香味，将钱武和林氏肚子里的馋虫都给勾起来了。

猪下水出锅

的时候，这香味就更加清晰了，正巧钱小枫和钱小雨打猪草回来了，闻到香味，迫不及待的放下猪草，跑进厨房。

“大姐，你在做什么好吃的，好香呀！”

钱小小看到两人期待的模样，笑眯眯的道：“别急，你们马上就知道了，赶紧去洗手，洗好就可以吃了！”

两人忙去洗了手，钱小小将捞出来的猪下水各样切下一部分，切成薄片，每人装了半碗，让钱小枫和钱小雨两人自己去端着吃，自己将父亲钱武和母亲林氏的那份各自给他们送了过去，方才回到厨房拿了自己那份吃了起来。

虽然钱武几个以前就吃过猪下水，且味道实在不怎么样，不过这碗猪下水跟以前的完全不同，只闻味道就让人食欲大增，吃进嘴里，果然没让他们失望，很快他们就将自己那份给吃完了。

钱小小也不例外，虽然她也是最后一个吃的，却是最先吃完的。

钱小枫和钱小雨没吃够，缠着钱小小再吃一些，被钱小小给拒绝了。

“好了，这个虽然好吃，也不能当饭吃，等下就要吃晚饭了，你再吃晚饭可就吃不下了，姐答应你，晚上有更好吃的！”

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