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赛场上,所有人都聚精会神地料理牛肉。
刚宰杀的牛肉,其实是不合适马上食用的,新鲜归新鲜,不经过排酸处理的话,牛肉吃起来会有膻味。
这就是在考验厨师的功底了——既能宰杀牛,又能将未排酸的牛肉处理得当——仅凭这两点,就不是普通厨师所能办到的。
贺玄玄正在卤牛脸肉和牛舌。小黄牛不过6个月大小,肉比较嫩,即便是牛脸肉也很容易熟。
半个小时后,她取出牛脸肉和牛舌,立刻放进冰水中。由极热到极冷,温度的急剧变化,让牛脸肉和牛舌肉质更加紧缩,吃起来更加脆爽。
这道【夫妻肺片】,牛脸肉和牛舌只有咸味和淡淡的香料味,没有其他别的味道,关健在于调汁。
调汁才是【夫妻肺片】滋味的精华,浇上调汁之后,牛脸肉和牛舌瞬间变成另一种味道,鲜、香、辣、麻、脆爽。如果调汁做的不好,这道菜基本上就废了。
贺玄玄从冰水中捞出牛脸肉和牛舌,切成了稍厚一点的片状,码在盘子里。接着,她开始做调汁。
小碗里放入辣椒面、麻椒面、藤椒面、花椒面,适量的盐,一块碎冰糖,用沸腾的热肉浇下去。顿时,升腾起一片蒸气,那是油与配料在相互融合、碰撞所激发出的气味。
台下,观众们的鼻子已经分不清什么气味了,有煎牛排撒胡椒的荤气,有小锅炖番茄牛肉的清香气,也有像贺玄玄这样的香辣气。混在了一起,像是在演奏没有指挥家的音乐会,相当地杂乱无章。
把小碗里的料汁倒在【夫妻肺片】上,浇上一点儿炖肉的卤汤,又切了小葱和香菜作为点缀,一盘【夫妻肺片】就做好了。
她向旁边扫了一眼,路红的【爆肚】不知何时已经做好了,好像正在等她。注意到了贺玄玄的目光,路红淡淡地一笑,示意一起去接受评委的打分点评。
贺玄玄轻轻点头,两人几乎是携手走到了主裁面前,看到她们的作品后,主裁先是一愣,然后笑了笑没言语,分好后让人端给了评委。
【爆肚】吃的是鲜嫩,一般以羊爆肚居多,这是因为牛胃比较坚韧,做好后不易烂。
路红倒是不在意何种食材,只要能把握爆肚的特点,不管是羊肚还是牛肚,她都能做出一份上好的爆肚出来。
评委们先吃的【爆肚】,牛肚的韧劲不见了,反而是爽口和鲜嫩,吃一口下去,配着芝麻酱、辣椒油、生抽、醋等做成的料汁,那叫一个爽!
洗漱之后,他们开始尝贺玄玄的【夫妻肺片】。
一小青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮,选一块牛脸肉夹到嘴里,一嚼,有的评委脸色都变了!
他们只觉得其质地软嫩,其口味麻辣浓香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。
这是一份有宗师气象的力作!
很多人看不起这类市井小吃,但真要把它们做好,又绝不是那么简单的事情。千人千味,吃起来更是千差万别,可这一口【夫妻肺片】,简直吃出了至尊级的感觉。
尝完之后,评委们的脸色有些红,不知道是辣的,还是因为激动。
时间不长,尝菜环节结束了,不过分数还没有出来,大家都翘首以盼,看看谁能进入八强,谁将打包回家。
突然,台上正中的位置裂开了一道缝隙,从下面缓缓升起一面墙,墙上披着红色绸缎,上书四个大字:八强榜单。
不用想也知道,墙上写的入选选手的名字。
看到这个场景,台下的人开始兴奋起来。这是本场最关键的时刻,揭开谜底的时刻!
有的人开始呼唤自己喜欢的选手名字,有的人则对着手机喋喋不休,很明显那是做直播的美食主播们。
“五!”
“四!”
“三!”
“二!”
“一!”
五个数倒数完毕,主裁和6位评委走到这堵墙前,分别拉着红绸底角,一起揭开了八强榜单。
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