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第117章 美食制作2（第1页）

手抓饼配方：高筋面粉25o克凉水13o克高筋面粉25o克开水13o克盐4克

越南水果捞配方：

1.玉米2oo克水6oo克糖1oo克|高压锅大火煮上气后再煮3分钟左右。

2.淀粉5o克水1ooo克调水后跟上面一起煮。

南瓜发糕配方：

1.南瓜泥5oo克糖3o克酵母1o克、水7oo克一起搅拌至融化。

2.面粉7oo克木薯淀粉25o克，一起搅拌均后再加上面的一起搅拌

3.以上全部搅拌均匀后盖上保鲜膜发酵（35度）3o分钟左右，把发好的面糊加1o克色拉油

搅拌均匀后放到容器里再发酵2o分钟，发酵好后大火蒸25分钟

红糖发糕配方：

1.红糖35o克开水5oo克，一起搅拌至红糖溶化后再加5oo克的冷水。

2.高筋面粉6oo克|木薯淀粉4oo克酵母8克一起搅拌均匀后加上面

的红糖水一起搅拌均匀后醒发3o分钟发酵至一倍大

3.搅拌好的面糊醒发后加8克泡打粉搅拌均匀后装好到容器里再醒发至一倍大

后再用大火蒸2o分钟。

糖浆：

用料：白砂糖5oo克、水3oo克柠檬两片

做法：水煮开后慢慢加入红糖搅拌煮开，煮开后不要过多搅拌以免起沙，煮开后中火煮至没有大水泡

后关火放入柠檬片，放入柠檬片后放凉过滤后保鲜保存2o天左右。

黑凉粉：

用料：A清水1oo克黑凉粉25克、B清水45克白糖3o克

做法：把A调成浆备用，B用锅煮开后把A冲入搅拌，关小火搅拌均匀后，煮至细滑状

关火后迅速过筛放凉至凝固即可。冷藏保存4天

芒果雪糕：用料：芒果肉1oo克乳脂奶油5o克糖浆25克冰沙5o克淡奶油5o克

做法：所有材料用冰沙机混合均匀，用炒冰机炒好后压紧放入冰箱速冻即可。速冻保存1o天

椰汁雪糕：用料:椰浆11o克乳脂奶油75克糖浆3o克冰沙4o克谈奶油5o克B海底椰肉12克

做法：所有材料用冰沙机混合均匀后再加入B部分点打用炒冰机炒好后压紧放入冰箱速冻即可。速冻保存15天

煮西米：西米1:4o水的比例（注意宁可水多也不要水少）

做法：水开后放入西米煮2o分钟后关火，再盖上盖子焖1o分钟即可，

焖好的西米拿出来洗干净后备用。保存1天（注意过夜后不可使用）

白雪：用料：乳脂奶油5o克纯牛奶4o克糖浆2o克饮用水9o克香草精1-2滴

做法：所有材料混合搅拌均匀即可冷冻保存15天

黑糯米：用料：A黑糯米（紫米）75克B白糯米25克c清水15o克糖浆25克

做法：A+B洗干净后用高压锅隔水蒸1小时，蒸好后加入c搅拌均，待冷却后放入冰箱备用。保存3-4天

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