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“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”
“再新鲜的猪排骨,都需要经过这一步,只不过时间长短而已。”
“如果是冰冻的排骨,那么时间就要到四十分钟,而且二十分钟换一次水。”
李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节,对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。
“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时,甚至是十五分钟就够了”
“而且我还是推荐使用新鲜的排骨,家庭冰冻过的排骨,就算步骤完全一样,蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩,而不是新鲜排骨蒸煮到时间后,入口有绵软感觉的滑嫩,这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感!”
或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意,就连老天师和洪易也被吸引了注意力。
学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易,早就在来到诸天小馆后,就将这句话放到了脑后。
将排骨的水分挤干,放入碗中备用。
赵悠乾开始切姜蒜,辣椒,一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末,生姜切成末,然后就是小米辣椒也切成小红圈。
“辣椒这个看你个人加不加都可以,我的口味是稍微加一点的。”
一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里,一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。
已经关火有段时间的豆豉,此时显出了一种略带酥脆的模样,硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上,赵悠乾一手抓住菜刀后面,一手按在菜刀的前端,用一边按压一边切的方式,将这些豆豉切碎。
‘咔咔咔’
就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出,并不需要切得太过细碎,在豆豉已经都被切过两三刀后,就直接放入排骨碗里。
到这一步骤,可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半!
剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。
一茶匙的姜末,两茶匙的蒜末,两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨,加上一茶匙半的生抽,一茶匙白胡椒粉,一茶匙的料酒。
接着加上一茶匙的蚝油,半茶匙盐,半茶匙糖,腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。
“需要注意一点的是,半茶匙的糖很关键!”
赵悠乾给李洛克讲述配比的时候,也注意到了目光射过来的老天师和洪易,不过他也不介意别人一起来学就是了。
“因为豆豉浸炸过后,到底会带上一些味道,糖就是来综合这种味道,让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”
“而且,你所有的调料都放好后,搅拌均匀,最后撒上一些生粉搅拌后,一定要加入了浸炸豆豉的油,再次搅拌一下直接上锅蒸。”
“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟!”
这倒是让李洛克有些意外,一般来说腌制的时间不是越长,排骨之类的才会越入味么?
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