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而卓小凡首先要做的,便是他想好的冷菜,蒜泥白肉!
卓小凡之所以先做蒜泥白肉,是因为冷菜最能放。
换做是热菜的话,放置时间过长,会影响菜品的口感和味道。
尽管现场对菜品的保温条件非常好,但一丝一毫的影响,卓小凡都不允许发生。
紧接着,卓小凡就开始了蒜泥白肉的制作。
蒜泥白肉这道菜,是渝州市地区的一道传统特色菜。
其口味鲜美,营养丰富,蒜味浓厚,肥而不腻。
一道合格的蒜泥白泥,油红肉白,十分诱人!
新鲜五花肉用喷枪灼烧皮质一面,既能烧掉猪皮上的短毛,还能祛除猪皮的腥味。
烧好的五花肉洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水份。
葱切段,洪切片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
起锅烧水,放入葱段、洪片、甘草片、花椒和五花肉。
盖上锅盖,用中火炖煮。
趁着五花肉炖煮的时间,卓小凡又开始和面团。
等到面团和好,又将其它的一些食材处理好,放到一旁备用。
而这个时候,锅里的五花肉也基本上煮好了。
捞出煮好的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却。
然后将五花肉切成细长的薄片。
青瓜冲洗干净,切去头尾,切成跟肉片一样的薄片。
蒜泥倒入碗中,加入适量精盐、酱油、白砂糖、鸡粉、辣椒油、香油,搅拌均匀。
然后再加入一把葱花和少量肉汤,做成蒜泥酱汁。
取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团。
卷好的五花肉整齐摆放在盘中,再淋上蒜泥酱汁。
这道蒜泥白肉,就大功告成了!
蒜泥白肉完工后,卓小凡就开始制作面点。
卓小凡要的做,就是许多人都喜欢吃的烧麦。
烧麦,又叫烧卖,是一道华夏土生土长的面点,历史相当悠久。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
因烧麦兼有小笼包和锅贴的优点,所以常被当做宴席上的一道佳肴。
羊肉祛除血水后洗净,剁成肉末
香菜去根,洗净切碎。
大葱、生洪分别洗净,切成细末备用。
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