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第494章 天纵奇才（第2页）

这一轮，所有参赛者做的都是汤，她是文思豆腐羹，重在品相和技巧，而杨一刀做的则是鸡汤，依旧是一道很平常的菜，高下立见。

评判们一一尝过之后，很快就给出了结果。

锣声再次响过，第三轮比试开始了。

这一轮的主题是“荤”，可供选择的菜式很多，几乎每一个厨师都有一道自己的拿手菜。

百姓们纷纷猜测秦苏可能要做佛跳墙，毕竟当初的三味居开张时，正是靠着这一道佛跳墙而迅速在南浔镇上出名的。

可转念一想，做佛跳墙所需要用的食材颇多，时间上也来不及，她不可能会做这个，而且刚刚第一轮比试的时候，她已经用掉一只鸭子了，如今手里只剩下一只鸡，这鸡肉不管怎么做，也不可能出奇制胜，看起来这一轮，她怕是要输掉比赛了。

众人翘首看着，无不叹息。

而秦苏则镇定自若地处理着手上的食材。

关于鸡肉的做法有很多，而她要做的是这世上之人从来都没有吃过的名菜——芙蓉鸡片。

半斤鸡胸肉要配上八个鸡蛋清才能做出一道完美的芙蓉鸡片，所谓吃鸡不见鸡，说的就是它了。

将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

将马蹄拍碎剁成细粒，同鸡泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和茴香粉调匀。

单单做一个鸡泥都耗费了近一盏茶的功夫，秦苏将做好的鸡泥放置一旁，随后抓了一小把嫩绿的豌豆苗，洗净后放进油锅中煸炒，炒至断生就盛出来均匀地铺在盘子周围。

汤勺上旺火，放入高汤、盐、绍酒、姜汁、茴香粉用水淀粉勾成琉璃芡，备用。

接着把炒勺上中火，倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，再用漏勺捞出。

油要一直保持在二三成热，直到把所有的鸡泥全部吊完才成。

最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。

做一道完美的芙蓉鸡片，有两个地方是最需要注意的。

砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。

第二点就是在吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝，勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。

鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。

虽是一道荤菜，却吃不出一点油腻感。

诸葛风吃到这道菜的时候，已经忍不住从椅子上跳起来了。

“天纵奇才，真真是天纵奇才啊！这种做法，她究竟是怎么想到的！”

萧清远亦是一脸的惊叹，“以前吃鸡肉，总觉得筋涩塞牙，可这道菜却爽嫩可口，少夫人真是有心了！”

“本王游历四方多年，也算是吃遍了天下美味，可这道菜着实不俗，同这位少夫人比起来，倒显得本王孤陋寡闻了。”睿王爷坐在那儿自嘲似的笑道。

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